盤點2016那些新開張的餐飲品牌

在百貨零售紛紛高喊銷售低迷時，中國人充分發揮“吃”的本能，僅2015年一年就“吃”掉了3萬多億！2016年餐飲消費還將繼續攀升。這也難怪餐飲業態能在商業地產行業一片關店潮中脫穎而出，成為越來越多購物中心的“心頭好”。各家餐飲大佬，甚至外來者也紛紛加入，搶占這一片“紅海”。

據聯商網&搜鋪網不完全統計，2016年有超過34個餐飲品牌首次進入中國市場，其中不乏明星店（如姜武的武面）、百年老字號（如東來順、郭元益）、餐飲大鱷（如外婆家、王品）、海外巨頭的身影。

1、餐飲大佬偏愛多元化擴張，打造多品牌矩陣效應。

為了迎合愈加多樣化的消費市場需求，多品牌、多層次布局成為目前各大餐飲企業較為常用的擴張方式。

其中，以高性價比和排隊營銷著稱的外婆家截至現在就有16個子品牌，包括2016年新推出的“你別走”蝦館，以及從日本引進的哺哺拉面；臺灣連鎖餐飲企業王品也積極展開多品牌策略，在諸多定位高端的品牌基礎上推出了面向年輕人的川菜館“GUN8滾吧辣椒”；原本定位中低端消費的呷哺呷哺則推出了主打聚會概念的中高端新品牌“湊湊”……

2、明星扎堆搞副業，首選還是餐飲。

受粉絲追捧的明星們也扎堆進入餐飲市場。據不完全統計，娛樂圈內至今已有200多位明星擁有自己的副業，其中門檻較低的餐飲成為首選。諸如：任泉、李冰冰、黃曉明三位大咖合伙的火鍋店“熱辣壹號”目前已經發展了近20家直營店；《捉妖記》里的萌大叔姜武也在2016年加入，開出主打河南大刀面的“武面”，并布局多家分店。

但是，并不是所有的明星開餐廳都是一帆風順，由于他們并沒有專業的餐飲管理運營經驗，所以結果往往是幾家歡喜幾家愁。當中最矚目的某過于此前被捧上天的韓寒的“很高興遇見你” ，在2016年接連遭遇關店，一夜之間四面楚歌。

3、跨界、復合式門店增多，變得有趣又好吃。

與此同時，不難發現，其他業態跨界餐飲的案例正在增加，融合餐飲、零售、書店等多種業態模式于一體的復合式品牌門店數量也在逐漸增多。其中，無印良品首次在中國內地開出了Cafe MUJI，與其他MUJI門店不同的是，這是一家咖啡書店，主打餐飲。抑或是以跨界聞名的言幾又，創新打造“理想生活=閱讀+美食”的復合式空間“言幾又·見”，且在未來，言幾又旗下這種融合文創產品、咖啡餐飲、創意市集等空間的門店將會越來越多。

4、強強聯手，巨頭合作打造新餐飲品牌。

當然，在目前國內餐飲市場開店成本高企、區域特色明顯的現狀下，強強聯手合作搶占市場的現象也不少見。其中，百年老字號北派火鍋代表東來順就牽手重慶本土企業打造合資品牌“東涮西烤”，不僅在原有“一鍋清湯涮百年”的基礎上融合重慶麻辣特色，還一改以往大店模型縮小門店面積，融入“互聯網＋”經營思維。未來，“東涮西烤”除了繼續深耕重慶和西部地區，還有望“反攻”北京，在北京開店。

5、看好中國餐飲紅利，海外巨頭紛紛試水中國。

此外，被中國餐飲市場的巨大紅利吸引，國外餐飲品牌們也按耐不住。僅在2016年，就有來自美國的主題連鎖餐廳“Hard Rock”、意大利咖啡品牌laCelletta、在日本久負盛名的現烤芝士撻品牌焙凱BAKE CHEESE TART、被外界稱為“紐約甜點餐廳第一品牌”的Sarabeth’s、日本橫濱家系拉面代表品牌本気家等首次進入中國市場。

6、餐飲品牌新生面孔多，但謹慎擴張的仍占多數。

再從各品牌未來開店拓展計劃來看，在2016年首次進入中國市場的餐飲品牌中，有將近一半目前仍處于謹慎擴張階段，或者可以說是在投石問路。諸如外婆家旗下“你別走”蝦館、哺哺拉面，香港美心集團旗下“八月翠園”，美國主題連鎖餐廳“Hard Rock”等，這些品牌目前在中國市場上均只開了一家或者少數幾家門店。只待第一批門店試驗成功，未來或將加速擴張。

當然，將未來開店計劃定在上百家、上千家的餐飲品牌也有，但他們多數擁有雄厚資金實力或專業餐飲運營經驗。其中，網易游戲落地的實體咖啡廳“易間”，首家旗艦店將于2017年春季在廣州開業，未來擬實現全國百家連鎖；呷哺呷哺旗下主打聚會概念的中高端新品牌“湊湊”計劃兩三年內鋪向全國，未來保持每年開店三四十家的節奏；咖啡連鎖“香啡繽”則計劃選址北上廣深文化氣息濃厚的購物中心，未來3年內開200家門店，終極目標是1000家門店。