慶豐包子鋪正式進軍南方市場，5年布局百家門店

京城老字號餐飲慶豐包子鋪邁出進軍南方市場的堅實一步。昨天，慶豐包子鋪紹興旗艦店正式開門迎客。包子、炒肝兒、驢打滾兒、豌豆黃兒等，這些地道的京城風味兒餐飲，首次“組團”來到紹興，當地百姓在家門口兒就能吃遍北京小吃。

到什么山上唱什么歌兒。來到紹興，慶豐包子還嘗試推出“快餐+簡餐”混搭模式。據介紹，慶豐包子鋪將以紹興為基點深耕南方市場，未來5年，計劃在南方新開100家門店。

北京小吃進了包子鋪

慶豐包子鋪紹興店坐落在紹興老城區前街18號，上下兩層共700多平方米。從去年四五月份籌備，到昨天開店迎客，該店僅用了大半年時間。

有別于傳統慶豐包子鋪的簡約設計，也不同于南方常見的白墻灰瓦設計，慶豐包子鋪紹興店采取了老北京四合院的建筑風格：室外大紅漆墻面，配上垂花門頭，門口是石刻老北京門墩兒。進入店內，處處可見京味兒元素：燕京八景燈飾、云紋彩繪、老北京兔兒爺、沙燕風箏等點綴其間。就連桌凳、碗碟等餐飲用具，也都透著老北京的特色。

“店內現有70多個品類，比傳統門店多一倍。”該店店長桑雨平是慶豐技藝傳承人，從去年開始就一直忙著籌備開店。他介紹說，像驢打滾兒、豌豆黃兒、艾窩窩、北京炸糕等很多北京傳統特色小吃，這次也跟著包子被引進到紹興門店。也就是說，當地百姓不用到北京，也能把北京小吃嘗個遍。

慶豐包子鋪來啦，對紹興這座小城來說，也是一件新鮮事兒。昨天早上7時多，就有不少老鄰居排隊等候。“希望早餐能換換口味兒。”70歲的金婆婆說。剛吃完一個豬肉大蔥包子，她就忍不住點贊：餡里帶點汁兒，口感不錯。

首推簡餐欲補短板

在這家新店，如果是早餐結束后的時段進店，會被引導到餐桌前落座、點菜，服務員通過移動終端迅速下單，幾分鐘后，餐品就會端到桌前。

這與北京慶豐包子鋪消費者自點自取的消費場景略有不同。據了解，慶豐包子鋪正以紹興門店為平臺，試水快餐與簡餐混搭模式。所謂簡餐，從形式上，服務員將上桌為客人提供點餐服務，客人無需站立等待;從產品上，簡餐會融入老北京小吃和一些宮廷吃食，讓消費者吃得更豐盛。

就紹興店來說，早點仍是快餐，自己排隊自己取，中晚餐則以簡餐形式供應。“北京生活節奏快，更適合快餐，南方一些城市較為休閑，節奏比較慢，快餐就顯得有些不太適合。”北京慶豐包子鋪總經理高文慧表示。

試水簡餐，慶豐包子還有另一層考慮。目前慶豐包子鋪早中晚銷量大致比例為442，晚餐客流量相對較少，而一些消費者也反映，晚上到了慶豐包子鋪所剩餐品已少得可憐。客流少，店里不敢多生產餐品;產品太少，又導致客流量進一步流失，如此惡性循環。試行簡餐，就是希望通過豐富供應品類吸引更大客流。據介紹，如果簡餐推行順利，未來也會在北京門店推行。

5年布局百家門店

慶豐包子鋪在全國共有近350家門店，其中絕大部分集中在北京、河北、東三省等北方地區。不過，近兩年慶豐也在嘗試南下。前年，慶豐包子鋪長沙加盟店就已開業。

“長沙門店是生鮮速凍包，包子在北京基地包好后再配送過去。”這與紹興門店當地取材、現場打餡兒加工有很大差別。高文慧介紹說，得益于此前西城區與紹興市的友好合作，慶豐包子鋪這次還與當地成立合資公司，共同經營。因此，紹興門店算得上慶豐包子鋪真正進軍南方市場的開端。

“先把紹興這家店做好，以后再逐步輻射到長江三角洲及南方地區，下一步可能要在杭州、蘇州等地開店。”高文慧透露，未來5年，慶豐包子鋪將在南方市場布局100家門店。另據透露，慶豐包子鋪也在籌劃海外開店，首選美國洛杉磯、西雅圖等城市。

去年，歷時三年的北京慶豐與山東“慶豐”的傍名侵權案落幕，最高法判決山東慶豐餐飲公司立即停止使用“慶豐”標識等侵權行為，但慶豐包子鋪僅獲賠5萬元。法律訴訟的漫長周期與投入產出不成比例的尷尬，是目前老字號維權的普遍困境。

此前，慶豐包子鋪在多地被仿冒的消息不斷傳出。“正宗品牌做起來了，假冒品牌就會失去市場。”高文慧表示，各地山寨店層出不窮，也倒逼慶豐包子鋪走向全國。