如何開發迎合趨勢的新品

如今的消費者對健康、便利及值得信賴的食品飲料的需求正在不斷上升。在上期雜志中，英敏特（Mintel）全球食品與飲料分析師Jenny Zegler女士簡要介紹了2017全球食品和飲料或將出現的六大趨勢。本期，她將圍繞這些趨勢，展開詳細論述。

信任傳統

在動蕩不安的世界中， 真正具有歷史傳承或傳統特色的食品和飲料能讓消費者獲得他們所渴求的信任感。在過去幾年里，消費者對產品的興趣已擴展至手藝、工藝和手工制作等方面。傳統或復古的產品能滿足消費者想更加了解產品的欲望，如果產品的宣稱或故事與過去有實質性的關聯，那么毫無疑問將得到信任。

這種追溯過往的思路帶來別樣創新，以人們熟知的事物為基礎， 衍生出全新但似曾相識的產品。例如推出混合產品以及冷泡咖啡、含酒沙士等新概念。或者依托于傳統，根據新市場調整新的產品。比如Guinness在尼日利亞推出一款非洲特色黑啤，該黑啤含有非洲當地食材成分，并使用一位尼日利亞涂鴉藝術家的作品作為包裝。

英敏特調查發現，傳統因素影響了67%的20 ～ 49歲中國消費者的早餐選擇，他們傾向于食用熟悉的中式早餐，如湯、粥、餛飩和面條等，較少選擇新式中餐或西式早餐。但其實產品也可為偏愛傳統的消費者提供“意外驚喜”。

◆ 接下來將如何？

2017年，品牌利用經過時間考驗的配方、口味和形式，或可開發更多“平易近人”的創新，降低所有收入階層嘗試新產品的投入風險。品牌還可在營銷中利用人們對傳統的強烈興趣。

“植物”在產品名和營銷中均占據了顯著位置，比如依云在歐洲推出了水果植物口味的礦泉水。

為增加消費者對其的信任感，還有更多產品將尋找與過去的聯結點英敏特全球新產品數據庫（GNPD）的搜索結果顯示，2015年9月～2016年8月推出的用“古法”詞描述的產品數量比2010年9月～2011年8月的這一數量增加了269%。這些“古法”的元素包括傳統谷物、傳統配方、傳統應用和古老傳承等。所以和復古相關的成分、配方和營銷有巨大的潛力可挖。

植物之力

消費者向往更健康、更清潔的生活方式，這促使他們優先選擇水果、蔬菜、堅果、籽實、谷物和其他植物成分。為此，越來越多的制造商推出植物配方，或者強調植物所帶來的特別口味、營養強化和多種功能。2016年，這股趨勢開始迅速發展，“植物”在產品名和營銷中均占據了顯著位置，比如依云在歐洲推出了水果植物口味的礦泉水，美國WhiteWave公司旗下無乳飲料子品牌Silk打出了“Do Plants”的廣告語。

2017 年，可食用邊角料的商品化創新將受到更多關注，例如：制作果汁過程中出現的邊角料會被重新利用。

甚至，品牌主推植物成分又增強了人們對素食和全素產品的興趣。許多消費者選擇偶爾飲用或食用這些植物為主的飲料、零食或餐點，但并不會全盤改變原來的生活方式。這就是所謂的彈性素食生活方式。

根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD），我們發現2015年9月～2016年8月的“素食”宣稱和“全素”宣稱的數量比2010年9月～2011年8月分別增加了25%和257%。這種攀升主要源自兩類產品：一是更多產品特意去除動物成分從而具有使用素食或全素宣稱的資格；二是原來的素食或全素產品依據其植物為主的特性，在包裝上加上了素食或全素認證。

人們對彈性素食的偏好導致“植物之力”趨勢流行，相應地，這股趨勢也提升了植物成分在人們飲食中的地位，使其給產品配方添加了一個健康光環。

許多消費者出于健康目的已從個人層面重視植物成分的攝入。據英敏特調查，對于健康飲食這個話題，55%的英國人認為要吃大量蔬菜，24%的人認為要有超級食品成分。同樣地，35%的20-49歲的中國人選擇素食讓其飲食更健康，14%尋找含有超級食品成分的產品。而30%購買蔬菜的美國人嘗試吃更多素菜。英敏特還發現很多消費者希望通過便捷的方式獲取建議每日獲取的果蔬攝入量。一些消費者還希望從新的品類尋找植物成分。

◆ 接下來將如何？

2017年，植物的優先地位將加快主打植物的新產品和營銷活動的推出。圍繞植物的創新為現有產品和品類指明了新的方向，英國植物釀造無酒精蒸餾酒Seedlip就是一個典型。營銷方面也可以玩出很多花樣，例如巴西零售商Hortifruti品牌的Netflix果汁模仿“紙牌屋（House of Cards）”將產品命名為“胡蘿卜屋（House of Carrots）”。

技術也將發揮重要作用，才能保證充足的植物原料供給，還可提升植物食品的口味，尤其對于后面這一點，彈性素食人群是非常看重的。例如，智利初創公司Not Company 使用人工智能來開發植物型產品，以取代牛奶、蛋黃醬、酸奶和奶酪等動物型產品。

時間是關鍵

多任務的生活方式使消費者迫切需要新鮮、營養和定制化的快捷方案。事實上，快節奏的現代生活已經拉動了零食和其他便攜產品的升級。根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD），2015年9月～2016年8月期間推出的含有“便攜”宣稱的食品和飲料數量比2010年9月～ 2011年8月增加了54%。

圍繞植物的創新為現有產品指明新方向，英國植物釀造無酒精蒸餾酒Seedlip 就是一個典型。

但食品和飲料并不全部都要“快”。相反，許多消費者尋找平衡，促使“慢”宣稱的產品越來越多，比如“慢烤”和緩慢釋放能量。但這些包裝“慢”產品依然要方便食用，它們從消費者的角度出發，恰當處理了耗費時間的因素。

2017年，減少或節省消費者的時間投入將成為食品和飲料產品的一個鮮明賣點。在吃飯時間方面，“快”與“慢”的矛盾關系表現得更加淋漓盡致。消費者重視節省做飯的時間，導致大量快捷產品或服務增長，包括保質期更長的香草醬、快手配菜和送貨上門服務。未來的產品將需要明確地說明保存時間和所需時間的長短。

消費者在每天不同的時間段對平衡的要求程度不一，早晨格外重視節省時間。英敏特消費者調查發現中國42%的20～49歲的即食餐消費者愿意看到更多專為早餐設計的即食餐。而對于正餐，許多人想進廚房烹飪正餐，但希望減少至少一個步驟上所耗費的時間。英敏特發現43%的人尋找制作簡單的餐點，34%想要能快速制作或煮熟的餐點，18%希望制作餐點時只需用到很少的廚具，便于飯后清洗更為輕松。

◆ 接下來將如何？

2017年，消費者優先選擇節省時間的食品、飲料和零售方案，這將使公司紛紛使用精確的時間相關的宣稱。消費者對效率的期待使品牌或將不再使用“快”或“慢”這樣籠統的承諾，而是采用更加精確的宣稱，比如Unplis品牌在巴塞羅那提供“新鮮制作一小時送達”的服務。

一小部分消費者對效率的追求達到了新的高度，甚至于使用所謂的“生物解碼”食品和飲料，比如美國公司Soylent和英國公司Huel推出的集合人體所需全部營養的代餐飲料。大多數消費者不愿意用營養密集的飲料取代太多正餐，但有些人可能愿意偶爾用營養豐富、飽腹感強和/ 或功能性的產品替代零食或正餐。對于早上時間特別緊張的人而言，Go Cubes“可咀嚼咖啡”是不錯的選擇；這款產品由冷泡咖啡制成，并強化了茶氨酸、維生素B6和B12等營養素，它能為人體提供持續4~6小時的能量。

Go Cubes“可咀嚼咖啡”由冷泡咖啡制成，并強化了茶氨酸、維生素B6 和B12 等營養素。

品牌還可通過互聯網縮短消費者購物時間，手機應用也是幫助消費者簡化任務的平臺。

開辟夜間飲食市場

技術的進步讓跨國溝通更加容易，員工隨時待命，越來越難準點下班。所以讓人感覺舒服或放松的產品需求日益強勁。一些消費者已開始運用食品和飲料調整情緒，巧克力和能量飲料的流行就是一個明證。不僅如此，日益快節奏的現代生活正打開一個夜間產品的市場，這些產品幫助所有年齡段的人在夜間保持鎮定，獲得更好的睡眠以修復疲憊的身體。幫助人們放松、恢復精力的功能食品飲料將大有可為。

現代生活壓力讓一些人深陷壓力之中無法自拔。壓力之下的復雜生活讓人們渴望慰藉，利用這一心理的食品和飲料再次興起。三分之一(33%) 的英國人通過慰藉食物緩解工作壓力。

同時，中國人最看重睡眠，英敏特調查發現45%的20～49歲的中國互聯網用戶表示缺乏睡眠阻擋他們得到健康的生活方式。目前的消費模式使一些食品和飲料品牌占據有利位置向夜間場合擴張。例如，40%的德國人把酸奶當做夜間零食，12%的西班牙人在晚上11點后食用或飲用酸奶。巧克力也可定位成夜間零食，尤其消費者經過漫長的一天，需要在晚上放松一下。26% 的美國人購買巧克力來改善心情。

◆ 接下來將如何？

針對夜間消費場合的食品和飲料有更多潛力尚待發掘。這種功能可通過產品本身或添加的成分實現。更多產品可從茶類中獲得靈感，在配方中加入甘菊、薰衣草和其他花草，達到夜間鎮定的效果。

另外，產品可通過飽腹配方幫助消費者抵御半夜想吃東西的欲望。一些嬰兒食品已開始主推這種讓嬰兒安靜一整晚的功能，其實這種功能可以推廣到任何年齡段的人群。夜間場合吸引的品類十分廣泛。2015年5月，捷克共和國烘焙產品廠家Penam推出了高蛋白、低碳水化合物的面包，專門針對夜間消費場合。

和美容品類一樣，食品和飲料行業也可使產品在消費者睡眠時發揮作用。運動營養品牌佳得樂一馬當先，宣布開發一款能幫助運動員睡眠時恢復身體的夜間酸奶零食。另外，食品和飲料還可借鑒美容品類培養消費者夜間固定習慣的做法。更多產品可融入人們的睡前習慣，比如睡前食用/ 飲用某種特定食品和飲料。

減少浪費

2015年聯合國糧農組織發布的報告顯示，全球每年人類消費的食物有三分之一即13億噸受到損失或被浪費，特別是美國。

消費者對食品浪費意識的增強與零售商和餐館所做的努力密不可分。這些商家盡量減少過期、瑕疵或損毀的食物數量，或者把它們捐贈出去。

零售商、餐館和慈善機構的共同努力逐漸改變了消費者追求外形完美的食品和飲料的心理。據英敏特調查，僅一半(51%)美國人愿意接受購買有瑕疵的蔬菜，比如被壓傷的，或者奇形怪狀的。同時，一些消費者由于擔心食物太多要扔掉，所以寧愿放棄比較優惠的選擇。

另外，消費者對特定的品類更加敏感，因為一些食品和飲料更容易變質而被浪費。乳制品就是一個麻煩的品類，12%近期購買過牛奶的巴西消費者表示他們很難在過期前喝掉所有牛奶。

包裝對食品浪費也有影響。英敏特調查發現56% 的英國人對能增加面包和烘焙產品的新鮮度或延長保質期的包裝感興趣。包裝選擇本身是決定產品是否被浪費的一個因素。英敏特調查顯示超過一半的(53%) 的20～49歲在家做飯或購買過醬料和調味品的中國人愿意看到更多小包裝的醬/ 調味品。

◆ 接下來將如何？

2017年，瑕疵產品或將摘掉“污名”。美國的一項研究發現有疤的蘋果比光滑無瑕的蘋果含有更多抗氧化成分，如果有更多研究支持這一結果，瑕疵產品摘掉“污名”的進程還會加快。商家提供便利的服務也能提高人們對畸形水果和蔬菜的接受度。

除了改變人們對浪費的態度，品牌還有機會圍繞原本要被丟棄的食材進行創新。2017年，可食用邊角料的商品化創新將受到更多關注，包括將制作果汁、罐頭或其他產品的過程中出現的邊角料重新利用起來。

除了可食用部分，生產廢料也可被有效利用起來，變成肥料、植物型包裝的原料。未來，食物廢料的優勢將引發多個行業出現大量的避免食物浪費的解決方案。

健康食品和飲料不是“奢侈品”

政治和財富不平等是一個社會問題；在食品和飲料行業，不平等也是一個重要主題。健康食品和飲料的分銷渠道和價格將低收入消費者擋在了門外，比如天然、有機和不含某種成分的產品。而低收入消費者構成全球最大的消費群，解決健康產品的不平等問題將是長久主題。

對于低收入者而言，食品和飲料有地方可買、價格能承受才是他們真正關心的問題。同時，許多低收入者還面臨著食品相關的健康問題，如肥胖和糖尿病。

據英敏特全球新產品數據庫（GNPD），2015年9月～2016年8月期間推出的含有“經濟”宣稱的食品和飲料數量比2010年9月～ 2011年8月增加了25%。當然，“經濟”產品增長還有一部分原因是所有收入群體對性價比的追求。事實上，同期全球推出的經濟實惠類食品和飲料產品中，“高端”宣稱增速最快。品牌和零售商不僅要為買得起產品的人提供價值，還要提供更多的解決方案，擴大產品的價格區間，讓更多希望改善飲食和生活方式的人也能買得起。

◆ 接下來將如何？

2017年，如果要讓低收入群體更容易實現吃得更健康這個理想，那么市場將需要更多的營銷活動和創新。一些公司已開始有所動作使健康產品的價格更實惠。比如，Everytable洛杉磯南部低收入區的分店對每位顧客收取4美元一餐，而鬧市高檔區的分店同樣一份餐要收費8美金。Everytable公司表示洛杉磯南部分店利潤微薄，其他店收費較高能補償一部分利潤。該公司還將剩余食物捐給慈善機構，所以，將健康食品和飲料的價格降下來也需要很多創造性。