餐飲服務食品安全風險提示：提前準備，避免超負荷經營

新春佳節將至，年夜飯預訂火爆起來，有些餐飲企業一席難求。1月16日，江蘇省食品藥品監督管理局發布節日期間餐飲服務食品安全風險提示，要求年夜飯供應單位合理防范風險，提前準備，避免超負荷經營。

“年夜飯”食品至少各留樣100克

江蘇省食品藥品監督管理局要求，年夜飯的餐飲企業根據實際供應能力，安排年夜飯供應量，尤其是分場次供應年夜飯的單位，切忌超負荷供應。

在準備原料時要從正規渠道進貨，查驗、索取并留存供應商相關證照以及食品檢驗、檢疫、購物憑證和送貨清單。年夜飯供應量大、時間相對集中，要防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃;涼菜在供應前2小時內完成。從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手;接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩;患有國家衛生計生部門規定的有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務。

“年夜飯”的餐飲企業要按規定執行年夜飯供應食品留樣，要至少各留100克樣品，置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內保留48小時。

年夜飯套餐應該生熟分開

不少餐飲企業準備了年夜飯套餐大禮包，江蘇省食品藥品監督管理局要求提供年夜飯套餐的企業，將生食品、半成品和熟食品分開包裝、妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷卻后包裝;由于生食品、半成品和熟食品特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下保藏，要做到供應時隨時組裝，切忌事先大量組裝，影響食品安全。

食品包裝要嚴密，說明要完整。生食品、半成品和熟食品要獨立密閉包裝，嚴防生熟交叉污染和外來污染;附有不同食品的加工方法、保存條件等說明;包裝標簽必須表明套餐的生產單位、生產日期、保質期等。

食藥監部門提醒消費者，一旦發現食品安全問題，要將飯菜保持原狀，并與餐館負責人交涉;妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關證據;如果發生疑似食物中毒事件，應立即向監管部門投訴舉報，以便及時調查取證，避免發生食物中毒無法認定。