周家萌：在中國做好新加坡海鮮

作為餐飲業杰出的企業家，周家萌在業內成績頗多，從1984年同樂集團的創建到現今的品牌叢林，他帶動了餐飲業一次又一次的飲食革命，如今在京城又有了新的動作。

新的競爭環境，需要引進新業態

對于曾經改變了新加坡餐飲業面貌的周總，為何再次和羲和集團合作并且選擇在北京開出一家海鮮品牌呢？紅餐網記者見到同樂集團創始人周家萌時，他首先向我們說起了現今新加坡餐飲的市場狀況。

 “曾經在新加坡創業時，中餐占到了整個餐飲業態中的65%，到現卻只占了20%。不是因為中餐減少了，而是其他品類起來了。現在在新加坡可以想到的餐飲菜系都有，希臘菜，祕魯菜，不同地區的印度菜，法國還分北部南部菜系，品種太多了。從數據來看，中餐就勢微了。”

新加坡一個小國家就有了一萬六千家門店，還不包括大排檔，周家萌考慮，從商業角度來講，一定是要奔向藍海而不是紅海的。

“中國的市場是我們不能放棄的，做餐飲，尤其是新加坡公司都希望能夠在中國發展。一轉眼12年都過去了，我們就在想：何必教愛斯基摩人去吃冰淇凌呀？沒必要，所以要改變。”

曾經新加坡也有很多新的餐飲概念被引進中國，包括2004年周家萌帶著新式中菜在中國開辟了一片土壤，那時的中餐業發展還相對傳統。而如今中國的市場變化迅速，新加坡的餐飲模式在中國看來不再新鮮，12年后想要在新式中菜這個領域呼風喚雨不再可能，很多復制店不僅誕生速度快，做出來還會比原版還厲害。

周家萌說，“我們不想繼續做沒有差異化的內容，如果一天到晚為了品牌競爭，倒不如引進一個北京沒有的餐飲業態。10年前如果說做新加坡海鮮，我們想都不敢想。”

市場的變化也恰恰讓周家萌看到了機會，他發現現在做新加坡海鮮至少具備了兩個要素。首先是貨源。十年前之所以不敢想，因為像大閘蟹等海鮮產品都沒有，如今已經打通了前后端的餐飲市場，各種品種比如斯里蘭卡蟹，珍寶蟹等都貨源齊全。其次和2004年相比，12年以來到新加坡旅游吃海鮮的人開始增加，詢問去新加坡旅游的中國人，十之八九都吃過新加坡海鮮，人們開始認知這個品類。

“市場到了，人群認知度也到了。對我來說這件事就是水到渠成的事情。”

闖入藍海市場的三大優勢

在新加坡人們吃飯最主要的兩個原因：50%拍照，另外50%為了社交。因此靠著instagram和facebook兩個傳播力嚇人的社交軟件，周家萌的餐廳不愁市場。

然而在北京市場，周家萌對于品牌的定位和面對客群的優勢還是思考了很多。除去他們早先在日本已經嘗試過的同樂海鮮餐廳，再次以新品牌進入市場，他總結了三大優勢：

1.搶占心智，品類名做品牌名

作為第一家新加坡海鮮餐廳，周加萌給品牌起了個品類名——新加坡海鮮。因為沒辦法以同樂為名申請注冊，為了讓人們第一眼就注意到這個品牌，同時第一時間找到自己需求的品類，他干脆直觀取名，唯一和同樂關聯的就是在英文名上加了一個by tongle。

作為第一家來講，先入為主其實也非常重要。周總說：“首先讓人們先認可新加坡海鮮好，然后再認可這塊牌子。”

2.小吃占比提高到30%

“原先的寒舍羲和本來就是高端的，你所在的地方注定要走高端路線。更何況海鮮是便宜不了的，成本很高，所以我們希望能夠讓市場的覆蓋面更廣一些，所以也引進了很多當地的食材，同時引進小吃。”

在新加坡賣海鮮的餐廳多數都引入了小吃，但品種較少，新加坡海鮮門店將小吃比例加到了30%，為了更好的迎合大眾客群，同時讓人們更多通過比如海南雞飯等經典小吃突出新加坡特色，其拳頭產品仍然是辣椒蟹，胡椒蟹等海鮮。

3.產品新鮮，創新不影響本味

對于曾經的飲食革命家，周家萌自然將注意力更多放在了口味上，他提出新加坡海鮮門店的產品一定要做的就是：新鮮，活口。尤其是螃蟹，絕對不賣冰凍蟹。

了解周家萌周總的人都知道，他是一個味覺非常敏感的人，哪怕是嘗一口醬油也會立刻知道有沒有用到他想用的牌子。因此在產品上，尤其是對于這些鮮活的海鮮食材，本味是絕對不能丟的，即使創新，也會基于產品新鮮度為根本去做菜。