北京紅爐磨坊面包店正式關張

近日，因一篇名為《就這樣，紅爐磨坊死了》的文章，亮馬橋路一家不大的面包店再次悄然走紅。臘月的寒風中，不斷有人走進老舊的紅色門臉中，然后提著大包小包心滿意足地離開。這已經不是這家面包店第一次引起眾人關注。過去的十幾年里，因為創始人傳奇的經歷以及店里始終如一的品質，紅爐磨坊曾被美國、日本、中國等多家媒體多次報道。早年常被稱為“陳立夫侄子”的老板陳澤禎，也漸漸習慣了“面包老爹”這個稱呼。

今年1月，紅爐磨坊發出公告稱，由于生產面積不足475平米，拿不到生產許可證，以及競爭對手關于侵害商標的起訴，紅爐磨坊將于1月底正式關門。1月24日下午4點，“面包老爹”最后的面包已被搶購一空，永遠熱氣騰騰的熔巖烤箱終于停掉了電源。

“要關門了生意才好起來”

中午十二點，店里排隊準備結賬的隊伍已經彎彎曲曲，快要排到了門口。不斷還有人頂著寒風走進紅爐磨坊，在存貨無幾的貨架上搶購自己心儀的面包。專門從海淀趕來的王先生已經不是第一次來紅爐磨坊買面包，這次再來他一口氣買了十多袋面包、餅干，順手還包圓兒了店里僅存的十幾根法棍。排到收銀臺后，看到店員背后貨架上還有幾個歐包，忍不住又加了幾個，“葡萄核桃的那個還有幾個？”“你要幾個我給你找。”“那拿兩個吧。”

集齊25枚徽章就可以兌換禮品的積分卡只差這一次就可以蓋滿，但王先生拒絕了店員為自己兌獎的提議，而是自己保存了下來，“讓我留個紀念吧。”王先生說，紅爐磨坊的面包味道很好，自己差不多每個月都要來買一些，這次聽說老店要關門了，就想多買一些，自己留一部分，也給外地的朋友寄一些。

而張女士則是第一次帶著子女來紅爐磨坊，姐弟倆端著盤子在店里選購了很多心儀的甜點。站在等待排隊的隊伍里，母親張女士的眼光又被玻璃柜里的手工巧克力吸引了，“你們要不把這四塊巧克力也帶上吧？”結果卻遭到兩個孩子“太大手大腳了”的嫌棄，張女士有些不服，“好吃就行啊。”

像張女士這樣第一次來紅爐磨坊就恨不得把所有甜品搬回家的人最近幾天不在少數，店里的員工都管這叫“回光返照”。2002年，畢業于日本早稻田大學法學院，曾任臺灣《聯合報》駐日特派員的陳澤禎將人生第二家烘焙店開在了北京亮馬橋路，取名紅爐磨坊，此后多年處于虧損狀態。

直到今年1月13日，北京紅爐磨坊食品有限公司全體員工發布公告，“面對晴天霹靂式的外壓，紅爐終于倒下了，2017年1月25日，紅爐磨坊正式和各位告別了！”后來，這篇公告被寫進《就這樣，紅爐磨坊死了》一文，在朋友圈引起廣泛傳播，吸引眾多食客前來，紅爐磨坊首次實現盈利。老爹自己說，“你看，要關門了生意才好起來，多遺憾啊。”

 “要做就做最好的”

紅爐磨坊的創始人陳澤禎，今年已經72歲，臺灣著名企業家和金融家陳惠夫之子，祖父是國民黨元老、孫中山的左右手、蔣介石的拜把子大哥陳其美。他人介紹陳澤禎時，常常都會提到“國民黨大佬陳果夫、陳立夫的侄子”這個身份，但對這位頭發花白的老人來說，他更喜歡別人稱呼自己“面包老爹”。

進入不惑之年后不久，陳澤禎辭去了臺灣民辦報紙《聯合報》的駐日特派員的工作，轉而開始學習烘焙。1997年，老爹學成返美，開了自己的第一家面包店Alpha Bakery。店址選在田納西州一條高速公路邊，位置不算很好，但很快有了名氣。后來還被當地媒體評選為“美國東南七州最佳面包房”。

2002年，老爹在北京開了自己的第二家Alpha Bakery店，取中文名為紅爐磨坊。彼時，國內市場還不是很關注粗糧、鮮奶油、無添加等概念，但老爹始終堅持使用進口原料，拒絕植物奶油。他說，“要做就做最好的。”在外漂泊多年，讓中國人在家門口也能吃到地道健康的面包一直是他的心愿。

2010年，央視《人物》欄目來店里采訪老爹，初定名為《陳澤禎的剛柔人生》，但幾天接觸下來，導演決定改名，就叫《面包老爹陳澤禎》。從此，陳澤禎一直以面包老爹自稱，熟悉的顧客也都習慣叫他一聲“老爹”。

對原料和品質的堅持，讓紅爐磨坊產品的成本一直居高不下。但也讓它在臨近關門時，受到顧客這樣的評價：“對紅爐磨坊一直堅持無添加的理念充滿敬意，訂過他家的圣誕面包史多倫，好吃到世間無二！”

在附近上班的陳女士介紹說，從上班第一天發現紅爐后，自己已經在這里買了十幾年的面包，每個月都要專程來采購一些帶回家里。“他家的面包都是無添加，懷孕的時候只能吃他們的，給女兒吃也比較放心。”紅爐磨坊官方微博的關店聲明下，有老主顧將老爹“十年如一日的保持純粹和古樸”稱之為匠心，也有人感慨，“滿滿的記憶就要消逝了。”

 “面包老爹”面臨雙重危機

1月19日傍晚，老爹姍姍來遲。一進門就向眾人道歉，由于去順義看新廠址耽誤了些時間，老爹回到店里的時間比預期晚了一些。據老爹介紹，《就這樣，紅爐磨坊死了》一文火了后，不少熱心人紛紛聯系他，希望能夠通過眾籌幫老爹渡過難關。也有不少業內同仁邀請他遷去他們現有的烘焙工廠，條件非常優厚，“1000多平米的大廠房啊，我好羨慕哦。”晚上6點，一名曾經的員工專程趕來安慰老爹，同時告訴他一個好消息——自己的朋友打算投資紅爐磨坊，幫助老爹把這家店保下來。

關心這家店的人們都在想辦法留下紅爐磨坊，但老爹自己很明確，24日的最后期限一到，紅爐磨坊一定會關門的。關門的理由正如聲明中所言，“正當我們大家都珍惜著我們這個大家庭似的紅爐時，卻遭遇到‘工廠面積不足，不給生產許可’，并被一家2006年開業的公司起訴稱侵害對方商標。”

2014年，天津一家名為“紅爐”的食品企業向紅爐磨坊發來律師信，認為紅爐磨坊侵害了自己的商標，要求改名。起初老爹不以為意，2002年自己去注冊商標時，被告知因為與河南一家名為“紅磨坊”的食品企業名稱接近，不能注冊，老爹想“我差一個字都說太接近，你這兩個字差得豈不是更遠”。

但2016年春季，老爹正式收到了法院開庭通知，沒想到對方訴求成功，獲得立案的老爹趕緊咨詢了專業律師，被告知官司很有可能會輸，“國內有人專門打這種官司，很耗人，最后基本都是賠錢了事。”

這成為老爹決定關閉紅爐磨坊的一個理由，但更重要的原因還是因為2014年食藥監局出臺新規定，要求烘焙企業生產車間的各個部分必須分別達到一定面積。老爹的倉庫、化驗室都符合規定，偏偏工作車間只有164平米，達不到300平米的要求。2014年底，紅爐磨坊被停發了企業食品生產許可。如今，之前的生產許可證已經到期，續發似乎已經毫無可能，老爹只好決定關門。文/本報記者 孔令晗

未來

店里還有24名“兒子女兒”

記者出身的老爹如今常年生活在北京，最近幾年他很明顯地感受到人們正越來越重視食品安全，政府也在加大力度進行監管。但老爹認為，與其限制生產規模，不如從嚴把控最終產品的質量。在老爹通州的工廠周圍，很多小作坊已經被關閉，紅爐磨坊被停發生產許可證時，有朋友曾私下偷偷問食藥監工作人員，對方解釋說，“那些小作坊根本做不出來符合規定的面包，做出來也不敢吃。”

見識過日本精品老店的陳澤禎對此不以為然，他說，作坊根本不在大小，能生產出符合衛生標準的產品，才是挽救國內食品名譽的重點。“日本一對夫婦的和果子每年能賣1億日元，但人家制作加售賣也僅4平米，因此被全日本注目學習，是故面積大小絕對不是決定食品品質的根本。”

年關將至，老爹隨身的筆記本上日程已經排得滿滿當當，還有很多人邀請他去看新廠址。老爹不是很樂觀，“不少原料要求進口，工藝堅持不用添加物，費工費時，這些固執的堅持可能很難被理解”，但老爹依然要去。畢竟，店里還有24名“兒子女兒”，大家都叫他一聲老爹呢。而且，“如果這些小堅持真的得以流傳下去，當然更好。”

讓老爹欣慰的是，關門消息公布后，曾經的員工“小公鴨”給他發來信息說，“作為您的‘子女’，我們一定會秉承紅爐最寶貴的堅持繼續前行，用我們的努力去一步步地將小紅爐做得更好。”老爹將這條短信收藏在手機里，每每向別人提起都是滿滿的驕傲。