重慶廚房制造關張，高端餐飲轉型仍在艱難繼續

裝修溫馨，風格獨特，28米長T臺，9米高空間，是舉辦婚宴酒席的理想場所……廣告詞還在，餐廳卻已經關閉。2009年，廚房制造以概念餐廳進入重慶餐飲市場，很快占據高端餐飲一席之地，一度成為重慶人婚宴喜慶熱門首選，怎么會落到關門境地？

重慶晚報記者了解到，下月7日，一場勞動合同糾紛官司將在渝中區法院開庭，原告是廚房制造51名員工，被告是廚房制造法人代表。昨日下午2時，重慶晚報記者從曾家巖輕軌站A出口走出，左邊門口是一條深邃寬大過道，一張廚房制造的廣告大招牌赫然掛在上方，寫著“亞洲具有品味餐廳”“中、西、日、韓、泰開放式廚房”字樣。

“曉得老板好久來哦，還要等好久哦？”輕軌出口擺攤賣菠蘿的中年婦女，輕嘆一口氣，一邊對重慶晚報說，一邊不時盯著廚房制造餐廳位置。賣菠蘿的婦女自稱姓趙，47歲，一個月前還是廚房制造員工，已經工作6年，負責清理廚房雜物。趙阿姨說，廚房制造從去年11月起沒發過工資。坐在大門旁邊紅色舊沙發上的楊先生曾在廚房制造擔任保安，像趙阿姨一樣，在這里等著開門。

聽說重慶晚報記者采訪此事，趙阿姨在群里吆喝了一聲，不到半小時，10來個員工趕來了。“這里營業8年，我在這里工作7年，老板是廣東人，1.6米左右個子。前幾年生意特別好，最忙時候，店里招了160多個員工，每天爆滿，顧客還要等。”49歲的龍阿姨說，最近兩年，店里生意開始變差。其他員工也表示，生意難做，大家都看在眼里，不管怎么說，突然關店太意外了。

重慶晚報記者在一家知名訂餐網站上看到，廚房制造網友評分普遍4星以上，人均消費135元左右，在該網站重慶市超高人氣西餐排行榜上排名第一。

業內：餐飲業正在轉型主動適應市場

針對廚房制造關門歇業這事，重慶餐飲行業協會會長劉英分析認為，從整體經濟大環境來看，不能片面推測廚房制造是因為經營不善而關門歇業，也可能存在經營多年后，設備系統老化等其他客觀原因。

劉英介紹，雖然最近臺灣知名餐飲店鼎泰豐、粵菜品牌利苑退出四川省成都餐飲市場，但重慶餐飲行業并未受到過多影響。去年至今，重慶餐飲行業發展較為穩定。

劉英表示，重慶餐飲行業正在經歷轉型階段。消費者消費習慣逐漸發生變化，餐飲行業需要主動適應市場，走轉型路線。部分高端餐飲，已從商務型轉向時尚休閑餐飲方式。例如，阿興記開辟年輕時尚奶茶品牌店米芝蓮，順豐123開辟時尚餐廳順豐123.coco等。餐飲行業轉型要注意3點：轉型定位準確，人才儲備要夠，充足資金支持。