非常時髦 “粵”來“悅”愛

近日，位于上海外灘茂悅大酒店31 樓的非常時髦悅府推出了全新粵式點心，精心呈現了的點心菜單涵蓋三十余種蒸餃、包子、酥點、茶點，如原只蝦餃皇、奶黃天鵝酥、黑金流沙包等。每周六、周日上午11點至下午3點，非常時髦悅府同時提供粵式點心早午餐，每位人民幣198元（另加15%服務費含稅費）。

非常時髦悅府新任點心主廚卓忠良師傅曾擔任澳門銀河大酒店金悅軒點心主廚，擁有超過20年烹制粵式點心的經驗，其中在廣州利苑酒家長達8年的工作期間，卓師傅任職為點心副主管。“ 點心點心，是要有顆安靜的心沉下去做，同時食材要講究，做法要細致，在遵循傳統的基礎上，也要兼顧改良和創新，用心才能制作出地道美味的點心。”卓師傅緩緩道來他數十年制作點心的經驗。

作為一名點心大廚，卓師傅在焗，蒸，煎，炸等方面都很均衡，并且尤為看重食材用料的道地。“譬如，紅豆沙，選用15至20年的產自江門新會的陳皮為佳；焗蛋撻則選用鮮奶鮮蛋黃，無需其他各種香料食材添加，焗出來的蛋撻一個小時后還是奶味濃郁，滑嫩爽口。”

粵式點心中自然少不了甜點的一席之地。富含豐富食材的椰清葛仙米燉安南子配乾清棗皇糕是一款溫補的餐后甜品。椰清、葛仙米、安南子共同燉煮，營養豐富、清熱解毒。棗皇糕則更費心費時。山西大棗經細心蒸煮兩個小時后去皮去核，熬成棗泥。棗泥與椰汁分別與薯粉混合，蒸制20分鐘；隨后棗泥與椰汁分層鋪置，疊成棗泥糕后再蒸30分鐘。棗甜椰香，細滑Q彈。

非常時髦悅府

地址：上海黃浦路199 號

上海外灘茂悅大酒店西樓31 層

電話：+86 21 6393 1234 分機6330

營業時間：

午餐：周一至周五 11:30 – 14:30，周六及周日 11:00 - 15:00

晚餐：周一至周日17:30 – 22:30

黑金流沙包

流沙包是粵式點心中食客必點的點心之一。卓師傅的黑金流沙包在依循傳統手藝同時亦將創新融入經典，精選上等咸蛋黃，焗香，研磨后與鮮奶等攪拌均勻制成的奶黃餡，包裹在和有墨魚汁的面團內，上籠蒸五分鐘后，撕開松軟的黑色外皮，細膩油潤的奶黃緩緩滑下，香氣撲鼻而來。

原料：

咸蛋17只，澄面45克，奶粉50克，砂糖100克，牛油50克，三花奶100克，煉乳80毫升（餡）；面粉500克，酵母粉5克，泡打粉5克，糖100克，椰汁100克（皮）

做法：

1） 取17個咸蛋黃烤香，攪碎后待用；

2） 將澄面、奶粉、砂糖、三花奶、煉乳打好和咸蛋黃一起攪勻，放在冰柜中冷凍做餡；

3） 將面粉、椰汁和糖放在一起，加水后用攪面機打15分鐘就可以做成面皮；

4） 將冷凍好的餡料包入面皮后，發酵1.5個小時；

5） 最后上籠蒸5分鐘即可。

鮑汁撈面

原料：

鮮鮑魚30只，老母雞3千克，火腿肉300克，雞腳2千克，豬龍骨2千克，面粉500克

做法：

1） 將以上原料放入鍋中煲5 個小時；

2） 取煲好的湯汁，加入蠔油、冰糖等調成鮑汁；

3） 撈面后拌入鮑汁即可。

叉燒酥

作為最地道的粵式點心之一，叉燒酥幾乎隨處可見。卓師傅的叉燒酥，便專注于“叉燒”和“酥”。選用肥瘦兼具的豬梅肉，即是頸背脊肉，制成的叉燒尤為鮮嫩多汁，咸甜相宜。酥皮則以豬油、黃油與面粉、雞蛋以特定比例混合。烤制后，色澤金黃，鮮香酥松。

原料：

叉燒粒（餡）；面粉500克，板油100克，高筋面100克，
砂糖100克

做法：

1） 以板油、牛油、面粉做成的油芯，放入冰柜冷凍15分鐘后待用；

2） 將面粉、高筋面粉、板油、砂糖等原料放入攪面機攪打約20分鐘做成水皮；

3） 將油芯包入水皮后，開平再疊上3次；

4） 包入叉燒餡；

5） 最后放入烤箱，以面火200°底火150°烤15分鐘即可。