順應健康潮流：蔬菜融入甜味產品，有取代水果之勢

蔬菜在食品和飲料中使用增多。隨著甜味和咸味之間的界限不像以前那樣分明，蔬菜被加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品類。

隨著時間推移，糖的負面形象愈發根深蒂固。消費者對糖的擔心使水果成為“寵兒”，制造商也在尋找減少產品自身蘊含及額外添加糖的含量。

雖然有健康意識的消費者通過一些方法在飲食中加入更多蔬菜，但他們尚未達到能夠接受在甜味產品中加入蔬菜成分的地步。

隨著甜味和咸味之間的界限不像以前那樣分明，蔬菜將逐步加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品類。

蔬菜不僅可用于制作沙拉和咸味菜肴，其適用性也非常廣泛。消費者認知當中的甜味產品成為了蔬菜新的舞臺。

早餐谷物、酸奶和甜點等許多品類通常采用甜的水果風味。但也有一些例外，，比如胡蘿卜蛋糕和南瓜派一直頗受歡迎。但直到現在，此類產品也很少把蔬菜作為主要原料或口味類型。只有少數甜品，比如南瓜或甜玉米冰淇淋，使用蔬菜。

同時，果汁也是創新使用蔬菜的一個品類。蘊含蔬菜成分的新果汁產品數量劇增。一般來講，果汁通常是甜的水果味（胡蘿卜汁和番茄汁除外）。

但隨著蔬菜的使用增多，出現了混合果蔬汁或純蔬菜汁。一些新產品使用菠菜和羽衣甘藍等超級蔬菜來制作“綠汁”，儼然已成為一種流行的方法。黃瓜、蘆筍和洋薊等其他蔬菜也有這樣的潛力，因為品牌希望借助蔬菜為果汁打造更加健康的形象，尤其現在人們對糖的畏懼已經成為了果汁品類發展的障礙。
  酸奶品牌也打出了蔬果組合，比如“菠蘿、菠菜和奇異果”、“藍莓黃瓜”和“杏子冬南瓜”。最近蔬菜酸奶成為水果酸奶的替代品。一直以來，酸奶都作為配菜出現，比如希臘的酸奶黃瓜和印度的Raita（一種含有洋蔥、青瓜、胡椒、孜然等食材的酸奶）酸奶。