北京：整治“無證無照”打造“陽光餐飲”

日前召開的2017年北京市工商和食藥工作會上，北京市副市長程紅表示，整治“無證無照”餐飲仍是今年重點之一，同時將打造“陽光餐飲”，倡導餐飲單位明廚亮灶，鼓勵餐廳通過視頻、APP直播等形式“亮后廚”。

去年以來清理2.1萬家網絡訂餐問題店鋪

去年“3·15”以來，無證無照餐廳問題備受關注，目前仍有部分線上線下餐廳存在無證無照問題。會上，程紅表示，今年將專項整治1.6萬戶“無證無照”餐飲單位，維護食品安全。

“無證無照”專項整治中，朝陽今年將清理3600戶無證無照餐飲單位，同時海淀區將清理1500戶、豐臺將清理1000多戶。

記者從北京食藥監局了解到，通過持續整治、公開曝光，2016年以來，北京已清理網絡訂餐問題店鋪2.1萬余家，網絡訂餐平臺入網食品經營者證照公示率達到98%以上。

“亮證亮照”的同時，如何讓消費者吃得更“放心”？

程紅表示，促進餐飲業的質量提升，實際上就是為了讓老百姓吃得安心、放心。今年，北京市將重點打造“陽光餐飲”，鼓勵餐飲單位通過網絡、視頻等形式，將餐廳、食堂后廚亮出來，特別要解決“一老一小”問題，鼓勵涉及老年餐飲的餐廳、學校食堂等亮后廚。

可以通過哪些方式“亮后廚”？程紅介紹，餐飲單位可以在大廳的電子屏幕實時“直播”后廚，也可以通過APP讓消費者看到后廚情況，后廚、洗碗間都可以通過攝像頭“直播”。除了亮后廚，還鼓勵餐廳將后臺的進貨渠道、工作人員健康證明等信息，借助現代工具“亮出來”。

程紅表示，以前是監管部門了解餐飲單位情況，消費者不了解。如今的“陽光餐飲”就是由政府部門監管，變成消費者共同參與監管，讓餐飲企業“不怕曬”，這對行業自律、企業日常監管都有好處。

案例 部分餐廳打造“明廚”

目前已有400多家餐飲企業參與了“陽光餐飲”。位于石景山區喜隆多商場內的“西貝”餐廳，2015年12月31日以來，已經開始打造“明廚”。餐廳一側的后廚實現了“無遮擋”，消費者在餐廳用餐時，可以直接看到后廚操作間的“現場直播”。

位于雙井的老字號“全聚德”也在通過自己的方式打造“陽光餐飲”。餐廳蔣經理介紹，餐廳后廚食材的儲存、溫度等信息都實時公示，并嚴格規范油鍋溫度、冷藏溫度等，涼菜間還設置有藍光消毒。同時，后廚所有的食材都實現了進貨渠道可追溯，以讓消費者放心。

焦點

3年內16區分批完成“食品安全示范區”創建

明廚亮灶的同時，不少消費者關心如何保證食材安全？對此，北京市食藥監局表示，將建立健全食品安全日常監督管理、食品生產經營許可管理、網絡食品經營監督管理、食品召回管理等監督管理規范，并根據風險分類等級對各類監管對象進行合規性檢查、有因檢查、飛行檢查和“雙隨機”抽查。

在交通樞紐、旅游景區、學校周邊等重點地區，加大對食用農產品、傳統特色食品、乳制品、兒童食品等品種以及關鍵項目的監督抽檢頻次。

同時鼓勵舉報監督，目前北京已設立專項資金，實施有獎舉報，并在社區探索建立食品安全工作站、聯絡點，建立食品安全信息員、志愿者隊伍，及時監督、排查隱患。

程紅在會上提到，北京市計劃用3年時間，在16個區分批完成“食品安全示范區”創建工作，實現北京市創建“國家食品安全城市”的目標。

北京市食藥監局局長叢駱駱介紹，目前16個區已啟動“食品安全示范區”建設，將落實屬地政府負總責制度，落實各區政府對食品安全工作統一領導、納入規劃、預算保障、監測抽檢等方面的監管責任。并進行食品安全源頭治理，市場內銷售的食用農產品要來源清晰，落實產地證明、銷售憑證和檢測報告制度。