食品與飲料 | 熱流體是確保消費者安全的核心要素

在以工業規模從事食品生產加工時， 需要恒定的熱源來生產質量穩定的產品。在食品加工行業中，采用了“傳熱流體（傳熱流體）”，因為它們能夠高效地將熱量從一處傳遞到另一處。

《應用熱工程（Applied Thermal Engineering）》雜志最近刊登了一篇題為“食品加工：使用無污染食品級傳熱流體”的文章，討論了使用認證為食品級的傳熱流體S的重要性。認為如果某些傳熱流體通過了諸如美國NSF食品安全部門等機構的認證，獲得了他們頒發的HT-1證書，達到了此全球認可標準，就可被安全地用在食品加工中。

然而，這并不是食品級傳熱流體的唯一特征。它們通常無色、無毒、無刺激、無污染，且在降解過程中形成較少的碳物質。這些特點都有利于食品加工廠的安全生產，因為它們產生的碳渣更少，因此附著在工廠管道內表面上的沉積物就更少。

使用熱量生產的日常食品的圖像。

食品級傳熱流體是確保食品加工和消費者安全的核心要素。本文旨在探討食品與飲料行業中的安全生產問題。接下來將分別從消費者、經銷商、制造商和生產商的角度展開討論。

消費者

消費者不希望他們的食品和飲料中存在任何傳熱流體。因此可以說，消費者對于食品和飲料產品的安全性、質量和完整性的最高期望與以下幾方面密切相關，即：對產品的信任、是否愿意初次購買產品、產品如何滿足他們的期望、是否一直保持對產品的喜愛、不僅自己再次購買還愿意推薦給朋友和家人。

經銷商

92％的英國人在超市購物，而超市又是英國許多食品和飲料產品的主要售賣市場，占食品飲料總銷量的85％，他們信任超市，認為其中銷售的商品都符合極高的標準。英國位居前列的十大超市都制定了自己的供應商質保標準和食品安全操作規范，其中許多規范和標準都被視為全球制造商的黃金標準。這些標準甚至指定了可以使用的經過認證的傳熱流體的類型，成分和制造商。英國是繼瑞士之后在超市內使用自有或私有食品和飲料產品標簽的最大用戶。零售商的品牌聲譽愈發受到關注，因為印有他們品牌名字的產品就放置在消費者的櫥柜或冰箱里。

制造商

所有為零售商、批發商和公共部門提供食品和飲料的制造商將擁有聯營企業私有質保標記，并且在食品生產中采用相應的標準，來增加產品的價值或確保供應鏈中的可信度和可追溯性。目前，英國零售聯合會（BRC）的第7版在這方面起到了一個很好的表率作用，其中包含有防止產品被傳熱流體污染的條款，但并未在那些指定為食品安全級的傳熱流體中規定哪一種特定的傳熱流體可用。

食品級傳熱流體及其與消費者、經銷商、制造商和原始生產商的關系。

對于那些希望進入新的零售、批發、食品服務和公共部門市場的許多小型企業而言，它們需要面對一系列嚴格的標準。盡管沒有特別提及，但傳熱流體會被視為化學污染物，因此暗含了各標準中均含有控制傳熱流體的要求。

生產

除英國國內極少數強大的零售商正在努力促進食品安全標準的提高外，保險市場也在致力于推動標準的進一步發展。出于降低風險的需求，許多組織對傳熱流體的使用控制得愈發嚴格，以降低了保費成本，減少過量的浪費。食品和飲料的供應和生產環節中的大多數利益相關者，對于傳熱流體的控制和使用，將令保險公司尤感興趣。

在食品飲料供應鏈中，相關法律法規就如何保護公眾健康提出了最低標準。必須符合這些標準，因為如果不能達到相關立法標準，就更無從談起達到其他更高標準。然而，解釋指南、實踐守則、良好的農業實踐、生產實踐、衛生設計和實踐均需受制于相關法規。EC852 / 2004要求供應鏈中除了消費者和農民以外的其他所有參與者，都必須使用基于風險的HACCP方法來控制食品安全。

結論

食品級傳熱流體在食品加工中的使用，是事關消費者安全的重要因素。傳熱流體也是所有食品和飲料的生產及供應活動中的核心要素。

從經銷商的角度來說，供應商質保標準和食品安全操作規范，規定了可使用的經過認證的傳熱流體的類型、成分和制造商。從制造商的角度而言，持續改進對于降低食品和飲料被傳熱流體污染的幾率至關重要。這些過程將詳細說明具體的測試、清潔和防護要求，制造商需要按照這些要求進行操作和審核。對于生產商來說，他們降低風險的動力來自于保險公司減少保費的獎勵。因為保險公司已針對以下幾方面做了相關規定，比如：可使用哪些類型的傳熱流體，應隔多久對傳熱流體進行一次分析，以及多久要對工作人員進行培訓。