沈陽出臺規范“小餐飲”指導意見

經營面積在60平方米以下的“小餐飲”不得經營生食水產品、裱花蛋糕等高風險食品，廚房內不得設置廁所。

昨日，沈陽市食藥監局出臺了“小餐飲”許可審批有關事項的指導意見，就有關審批事項提出具體要求，進一步規范困擾沈城餐飲行業多年的部分小餐飲企業無證經營的問題。

“小餐飲”指經營面積60平方米以下，有固定經營門店，通過即時加工制作、商業銷售和提供服務勞動，向消費者提供餐桌餐具等設施和即時食用食品的小餐館、小吃店、小飲品店、小糕點店、小飯桌等餐飲服務提供者。

按照要求，“小餐飲”不得經營生食水產品和裱花蛋糕。禁止攤販經營生食水產品、裱花蛋糕等易腐敗變質的高風險產品，主要是因為經營高風險食品需要具備專間、專用設施等特殊條件，而食品攤販不具備這些條件。

在許可審批的負面清單中還有：加工經營場所不得設在易受到污染的區域;距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源不得少于25米;廚房內不得設置廁所。經營場所內不得設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。不得采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)以及法律、法規等禁止經營的食品。

同時，指導意見還確定“小餐飲”許可審批正面清單。包括，申請制售冷食類食品、糕點類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品應當分別設立相應的設置專用操作區域及操作工用具。應當配備冰箱或者密閉器皿，保證生熟食品存放區域分開，并以明顯標識予以區分。應當設置清洗水池或容器，保證食品原料及清潔工具、用具能分開清洗，水池與容器應以明顯標識標明其用途。

消毒方式首選采用熱力消毒方法，采用消毒柜消毒的，其容量應與餐飲具用量匹配;消毒后的餐具應放置在專用保潔設施或消毒柜內備用。采購一次性餐具及外賣餐盒的，應符合有關規定;采購集中消毒餐飲具的，應按規定索取合格證。

“小餐飲”應設置食品存放架，使貯存的食品距離墻面、地面10厘米以上。從事食品工作的從業人員應當取得健康證明方可上崗工作。應配備有蓋且不透水的垃圾桶。小飯桌應設置獨立的食品留樣設施設備。實體經營的同時通過互聯網從事食品制售的，應當具有可現場登錄食品制售網絡平臺的設施設備。鼓勵“小餐飲”采取透明隔斷、開放廚房、視頻傳輸等形式向消費者公示食品加工過程。

符合許可審批條件，可發放《小餐飲經營許可證》，許可有效期限為3年。