淺談食品級潤滑劑（一）

潤滑劑是當今食品工業生產中必不可少的成分，如使用不當，會嚴重影響到食品安全。然而，國內食品生產企業在使用食品級潤滑劑的意識和觀念上與國外食品生產企業仍存在明顯差異，甚至對食品級潤滑劑還存在一些不正確的概念、看法和誤解。來自威氏（Lubriplate）煉油公司大中華區/東南亞區技術顧問羅時輝將在本文就食品級潤滑劑的一些常見問題做詳細解讀。

一、什么是食品級潤滑劑？

所謂食品級潤滑劑就是除具備傳統工業潤滑劑的一切功能外，還必須具有生理學惰性，無毒、無嗅無味，并經國際權威機構NSF（美國國家衛生基金會）批準的，可用于食品、醫藥、化妝品等行業加工設備上的專用潤滑劑。

二、食品級潤滑劑是無色的嗎？

一些人認為食品級潤滑劑是無色的，這些看法是錯誤。事實上食品級潤滑劑是有顏色的，它的顏色有白色、灰白、水白色、橘色等等。這些顏色來自基礎油、稠化劑（生產食品級潤滑脂的原材料）、添加劑及添加的色素，添加色素主要是為了方便檢查設備潤滑系統是否泄漏。

三、食品級礦物白油或藥典級礦物白油是食品級潤滑劑嗎？用于食品級潤滑劑生產的稠化劑有哪些種類？

食品級礦物白油或藥典級礦物白油是無毒、無色、無臭無味的，但食品級礦物白油，包括藥典級礦物白油都不是食品級潤滑劑，它是生產食品級潤滑劑的基礎油之一。食品級潤滑劑基礎油還包括合成基礎油，例如聚a 烯烴（PAO）、聚亞烷基二醇（PAG）、全氟聚醚（PFPE）、酯類、硅油等。此外，食品級潤滑劑的稠化劑包括硬脂酸鋁、復合鋁基、有機粘土、復合磺酸鈣、磺酸鈣、聚四氟乙烯（PTEF）、無水鈣基、鈣基及聚脲等等。

四、食品級潤滑劑是無害的嗎？

有些食品級潤滑劑造商或銷售商聲稱他們的食品級潤滑劑是無害的，這種說法是不科學和不正確的。我們必須實事求是地講，在一定程度上它是有害的。這就是為什么美國食品藥品監督管理局規定食品級潤滑劑在食品中的含量不能超過10PPM（通俗說就是一百萬千克食品中，食品級潤滑劑的含量不能超過10千克）的原因。有時，人們一聽到有害就會產生焦慮和憤怒，既然有害還用于食品加工設備的潤滑？一旦與食品接觸，還能保證食品安全嗎？事實上，食品級潤滑劑有害并不是人們想象的那樣，它就像我們日常食用的蔗糖、鹽、動物油脂、維生素等一樣，食用多了都會對人體產生危害。少量地誤食或食用是不會對人體產生危害的。據報道，臺灣有一位兒童在喝牛奶時，喝進去了一口白色粘稠的物質，后經證實是牛奶加工時使用的食品級潤滑劑，送醫后身體沒有明顯不適。

因為食品級潤滑劑是無毒的，對人體是安全的，不會導致人們中毒和死亡。此外，食品級潤滑劑具有生理學惰性，不會對人們生理產生影響或遺傳給自己的后代。再者，食品級潤滑劑是用于食品加工過程中，潤滑劑與食品存在偶爾接觸的場合，它在食品中的含量是非常有限的，因此食品級潤滑劑根本不會對食品安全造成任何隱患。與此相反，食品制造商在食品加工設備上使用食品級潤滑劑，才能有效防止食品免受來自化學污染的威脅，能夠更好地保障食品在生產過程中的安全，從而為消費者提供安全的食品。

五、食品級潤滑劑是無臭無味的嗎？

食品級潤滑劑無臭無味是相對而言的，并不是絕對的。事實上，有些食品級潤滑劑可能會有非常輕微的氣味或味道，這些輕微的氣味或味道可能來自食品級潤滑劑的推進劑（例如噴罐包裝）、合成基礎油、稠化劑、添加劑等，它們完全不會影響食品的氣味和味道，因此，不需要有任何擔心。

六、食品級潤滑劑有哪些種類？都有哪些用途？

到目前為止，食品級潤滑劑主要分為NSF H1、NSF H3、NSF 3H 和NSF HT1。

◎ NSF H1——食品級潤滑劑，用于食品加工過程中，潤滑劑有可能與食品發生偶爾接觸的設備或機械部件上。其所有原材料和成份必須符合美國食品藥品監督管理局（FDA）的美國聯邦法規安全準則指導21條的所有要求。

◎ NSF H3——食品級潤滑劑，典型的乳化油或水溶性油，主要用于食品用掛鉤和手推車類似設備清潔和防銹。

◎ NSF 3H——食品級潤滑劑，可以與食品直接接觸，主要用于食品的脫模，常用于烤架、烤箱、土司盒、去骨臺、砧板或與肉食接觸的堅硬表面，防止食物在加工過程中與加工工具粘在一起。亦可用于制藥工業的硬膠囊生產過程中的脫模。

◎ NSF HT1——食品級導熱油，主要用于食品加工過程中，與食品發生偶爾接觸的場合。作為傳熱介質使用，例如食品的烘、烤、蒸、煮等間接加熱用途或用于食品包裝的生產設備上，例如吹瓶機的輔助設備模溫機等。

真正意義上的食品級潤滑劑只有一種既NSF H1，因為只有NSF H1食品級潤滑劑才能起到潤滑和保護設備的作用。而NSF H3是清潔和防銹用的；NSF 3H是食品脫模劑；NSF HT1主要起到傳熱介質的作用。當然也有既符合NSF H1要求，同時又符合NSF 3H 要求的食品級潤滑劑。

七、NSF H2和NSF HT2是食品級潤滑劑嗎？有何用途？

包括國外一些著名品牌的食品級潤滑劑制造商和一些潤滑劑專業人士在介紹食品級潤滑劑或在他們的文章中錯誤地把NSF H2 和NSF HT2 劃歸食品級潤滑劑的范疇，這是非常錯誤的，其實NSF H2和NSF HT2是非食品級潤滑劑。

潤滑劑總的可分為食品級潤滑劑、非食品級潤滑劑和工業級潤滑劑。非食品級潤滑劑不能有意地含有諸如銻、砷、鎘、鉛、汞或硒等重金屬；也不得含有致癌物、突變劑、致畸劑或無機酸等物質。非食品級以用于食品加工區域和周邊區域，不可用于與食品發生接觸的設備或機器部件上。

八、國外礦物白油的分類和區別？

西方國家一般將礦物白油分為食品級礦物白油Food grade white mineral oil）和工藝級礦物白油（Technical white mineral oil）。藥典級礦物白油（USP white mineral oil）是從食品級礦物白油分離出來的。食品級礦物白油可以作為食品級潤滑劑的基礎油，工藝級礦物白油一般不能作為食品級潤滑劑的基礎油，但由于國外在生產工藝級礦物白油時，也采用深度多段加氫精制工藝，因此，有一部分工藝級礦物白油能夠達到食品級礦物白油的標準和規格要求，也可以作為食品級潤滑劑的基礎油。也有非常少的食品級潤滑劑制造商采用藥典級礦物白油作為食品級潤滑劑基礎油。

它們的區別是：藥典級礦物白油必須在絕塵的環境下生產；它必須符合FDA聯邦法規21.CFR 178.878、美國藥物標準局和美國藥典的規定要求，是礦物白油中純度最純、標準最高的礦物白油，在食品中的含量沒有具體的限制，可以與食品直接接觸。藥典級礦物白油可以作為藥品和化妝品的成份使用。

如果礦物白油的生產者聲稱他們的產品是藥典級的，他們應當確保生產過程遵循現行的醫藥工業GMP質量管理體系，并且他們的產品要進行純度和效果的測試。FDA在不事先通知的情況下，可以到生產現場進行檢查。

而食品級礦物白油必須符合FDA聯邦法規21.CFR 178.3620（a）的規定要求，只能與食品進行偶爾接觸，在食品中的含量不能超過10 PPM，食品級礦物白油不必在絕塵的環境下生產。食品級礦物白油也能獲得藥典證書，但并不是所有的食品級礦物白礦油都符合藥典標準。而工藝級礦物白油只需符合FDA聯邦法規21.CFR 178.3620（b）的規定要求。

九、NSF、FDA和EPA是什么機構？主要負責食品級潤滑劑的哪些方面？

NSF 是美國國家衛生基金會的英文縮寫，這是一家獨立的、非盈利性和非政府組織。主要負責全球食品級潤滑劑的注冊（認證）、審批和發證（證書）。NSF基本上采用了DIN V0010517,2000-08作為它自己的食品級潤滑劑的注冊指南，使用之前美國農業部USDA H-1和USDA H-2分類標準。在1998年9月30日以前，食品級潤滑劑的注冊、審批和證書發放機構是USDA（美國農業部）。1998年2月，美國農業部宣布采用HACCP（危害分析與關鍵控制點計劃）來取代有關食品級潤滑劑的“所有物質和非食品化合物清單”（既預先審批程序）。因此食品級潤滑劑的注冊、審批和發證工作就被轉移到了美國國家衛生基金會。

FDA是美國食品藥品監督管理局的英文縮寫，其主要負責食品級潤滑劑配方中生產食品級潤滑劑的成份和原材料的聯邦法規的制定，這些聯邦法規規定什么成份（基礎油、、稠化劑、添加劑等）可以用于食品級潤滑劑的生產，包括添加劑在食品級潤滑劑中用量的限制等。有關食品級潤滑劑成份和原材料的法規主要是聯邦法規21 條。

◎ 21.CFR 178.3570——生產H-1 潤滑劑配方中所有原材料或成分必須遵守該項規定。

◎ 21.CFR 178.3620——專用礦物白油，用于與食品接觸的非食用品的成分。

◎ 21.CFR 172.878——美國藥典礦物白油，直接與食品接觸。

◎ 21.CFR 172.882——合成異構烷烴，即聚a烯烴（PAO）基礎油。

◎ 21.CFR 182——包含9個子項通常認為安全的物質，如氧化鋅和維生素E等。

EPA是美國環保署的英文縮寫，它主要負責用于食品級潤滑劑抑菌劑的專利認證和審批。