食品包裝：安全、高效、智能化和可持續

真空貼體包裝可大幅延長肉制品的貨架期。（圖片來源：Sealpac）

當今食品包裝的功能已超越保護食品這一初衷?，F代包裝能提醒我們，延長食品貨架壽命，撳動一個按鈕便可進行加熱，并且還能以其外觀、氣味和感覺影響我們的感官，其中一些包裝甚至能夠說話。

包裝必須同時完成多項任務：滿足市場營銷和銷售的需要，符合安全及衛生方面的條例法規，在降低生產、運輸和儲存成本的同時，滿足諸如可持續性和方便搬運等客戶要求。由于最新的機器配備了高自動化的傳感器和微處理器控制的傳動技術、再加上能夠實現可持續生產和處理的創新材料，包裝行業已成功將一個有著6,000多年悠久歷史的想法轉換成現代高科技產品。

包裝的首要任務：保護食品

不過，每件包裝的最初目的，是保護包裝內容物在運輸和儲存過程中始終沒有發生改變。包裝能防止污染和損壞，保護食品不受諸如光、氧和水汽等有害環境的影響。它們提供保護，防止由于微生物作用造成的腐敗，防止口味或維生素的損失。

聯合國糧食與農業組織說，全世界每年損失的食品高達13億噸。某些情況下，新鮮食品在運輸過程中腐敗變質，不能及時消費或者因為無法滿足給定標準被認為不能銷售。還有經常發生的情況是，由于過了保質期，一些仍然能食用的食品被丟棄了。

由聯合國糧農組織、聯合國環境規劃署和杜塞爾多夫展覽公司與全球主要公司、組織和研究院所開展的“節約糧食”倡議活動已舉辦了6年多。他們的目標是提出解決方案，防止價值鏈上的食品出現損失和浪費。這涉及到提供合適的基礎設施，重新審查和修改包裝標準，提出理念，最后，但是最重要的是，研究包裝本身。

將在interpack2017期間舉辦的國際節約糧食大會，能提供一個合適的平臺，將來自于商業、科學、政治領域和民間社團等從事反對食品浪費的各種利益團體第三次聚集一起。本屆展會還將開辟innovationparc創新園，特別展示節約糧食的創新包裝和技術解決方案。

食品包裝：衛生是重點

當談到食品包裝時，衛生是首要任務，敏感的肉制品和香腸制品將受制于極其嚴格的衛生標準之下。包括絞肉機、定量分配機和托盤封裝機等在內的完整高性能生產線，其關注重點不僅集中在性能、靈活性和產品質量上，而且還集中在各種接口上，因為這些會對生產率產生重大影響。

食品安全的責任在于生產企業本身，強烈建議對廠內衛生進行嚴格管制，但是，更加重要的事情是，從一開始就必須排除各種可能存在的衛生陷阱，包括從全面的衛生設計和毫不費力就可進行清洗的零部件，再到采用短波UV 紫外線進行殺菌，所有高度先進的設備都應提供最高衛生標準。

左上：如果水分被特殊吸附薄膜所吸收，產生霉菌和細菌的風險會降低。（圖片來源：Fraunhofer IVV）
左下：在包裝行業里，一個明顯的趨勢是使用可再生資源。
右：特殊抓爪對烘焙食品進行輕柔地包裝。（圖片來源：Gerhard Schubert 公司）

特別是在肉制品領域，由PP或CPET托盤和薄膜組成的貼體包裝將變得日益流行?！安捎谜婵召N體包裝，可以大幅延長肉制品的貨架壽命?！?Sealpac公司的市場營銷經理StefanDangel解釋說。

智能包裝

包裝行業的創新能力是顯著的，任何對最新包裝技術進行調查的人都不會不接觸到納米技術以及印刷和有機電子器件。能夠以可控方式識別和影響食品新鮮度的智能包裝現在已不再遙不可及。

活性包裝能控制水分含量并防止細菌擴散，甚至殺死細菌，比如可以采用吸附劑來達到這種目的。鐵可以使氧敏感飲料（如啤酒或果汁）保持更長時間的新鮮度；包裝里的食鹽能抑制凝結水的形成，可使如蘑菇一類容易變色的食品外觀保持更長時間?！拔覀兿腴_發出一種可以處理和調節水分的包裝?！盋ornelia Stramm博士在解釋研究項目目的時說道，他是德國Fraunhofer加工工程和包裝研究院的研究人員。

可見的新鮮度

采用現代包裝中的特殊傳感器，可以讓“食品是否仍然可以食用”變得看得見。當某些物質或氣體被釋放出來的時候，這些傳感器就會產生反應，借用顏色和熒光變化來予以表示。這樣，食品的狀態就可以一目了然。食品腐敗的最常見原因是冷鏈的中斷。智能化時間- 溫度指示計通?？梢酝ㄟ^顏色的變化來顯示出這種不連續性。

作為基本原則的可持續性

消費者對他們的食品包裝有著許多期待，他們對包裝行業的要求不僅包括安全和衛生，而且還包括可持續性。消費者與可持續性的聯系主要表現在處理和回收再利用方面。處理和回收再利用系統的發展以及清晰的發展目標，致使近些年來可回收再利用包裝的強勁增長?；厥赵倮谜谟峦鼻?，特別是在歐洲，情況更是如此，到2020年，所有歐盟國家將對他們一半的家庭廢棄物進行回收再利用。

在評估包裝的可持續性時，所用材料及其數量以及相對于包裝內容物而言的包裝大小都是重要的。在行業里，一個明顯的趨勢是使用可再生資源。不是使用一般常規材料，而是使用著眼于減少碳痕跡的常規材料，這些材料經常被稱之為額外可持續性材料。但是，研究表明，當考慮到產品整個壽命周期時，正是這些常規材料（如經典塑料）會產生不少環境方面的好處。最終，在設計最具可持續性的方案時，需要對所有情況進行全面考量，應考慮到價值鏈各個階段上的各種因素。

包裝4.0

除了消費者的期待之外，包裝行業還面臨著其客戶不斷增長的要求。為了響應對更大靈活性和更高效率的渴望，這個行業的反應是：除了其他一些事情以外，采用智能化和互聯工廠，在這種工廠里，經典機械工程高效地與傳感器、軟件和服務相互連接成網絡。

工業4.0早已成為食品工業的標準，而且與零部件行業緊密相連，可視作技術進步的開路先鋒。在國際包裝展覽會中舉辦的“零部件”專業展上，一起展出的有：高度先進的傳動裝置、控制和傳感設備以及用于工業影像處理、搬運技術、控制軟件和通信以及用于包裝機械的完整自動化系統等方面的產品。

現代化生產線不僅能夠獨立自主地提供有關工藝和系統狀態的信息，而且還能夠相互之間進行通信聯絡，必要時，獨立修正工藝過程?！叭缓螅悄墚a品單獨控制器自己的生產過程，這還不是事情的全部，由于在整個價值鏈上擁有通信聯絡，產品壽命周期變得可以連續進行跟蹤。全新的業務模式成為可能?！钡聡鴻C械制造商聯合會(VDMA) 副總干事Hartmut Rauen解釋說。

博世包裝技術公司是使用此種漸進性技術的先驅，這家公司計劃在2017年5月國際包裝展覽會期間，所有新工藝和包裝機械都采用下一代人機接口HMI4.0。其中一項新功能，是采用多點觸摸技術的引導直觀操作。這非常像智能手機電話和平板電腦上的功能，系統能立即報告錯誤動作；除此以外，還提供產生錯誤的可能原因并協助解決問題?！斑@是一項革命性的創新?！辈┦腊b技術公司常務管理委員會成員Stefan K?nig說。

現代社會離不開包裝，對于食品而言，這點特別適用，在發展中國家，缺乏包裝的地方，這個問題變得更為明顯。由于缺乏包裝，或者包裝不恰當，食品在抵達消費者之前的運輸和儲存過程中經常腐敗變質。另一方面，在發達國家里，包裝不僅要起到保護作用，而且還要看起來美觀。在超級市場琳瑯滿目的貨架上，還必須能脫穎而出，因為絕大多數消費者在購買物品時，只是決定哪種產品會裝入到他們的購物籃。