巧克力：跟上健康零食時代的步伐

根據演講“巧克力行業戰略——在健康零食時代重新定位享受Chocolate Strategy - Repositioning Indulgence To Remain Relevant In The Healthy Snacking Era”，消費者對于糖、鹽及人工添加劑的抵觸以及生活方式和個人健康習慣的改變正在催生著零食行業的變革。

Euromonitor的數據顯示健康零食的銷售在2016至2021年的年復合增長率是3%，而相比之下，普通零食的年復合增長率是2%。普通零食的銷量主要由于新興市場的帶動，然而健康零食主要由成熟市場驅動，例如西歐和北美，而且這種趨勢將會不斷加劇。

Euromonitor全球首席分析師Lianne van den Bos指出“零食過去是指餅干、糖果、薯片和軟飲料，但是消費者對于強調健康、天然的零食的傾向正在重新定義這個行業。我們發現消費者開始轉向更健康的零食，例如酸奶、乳飲、能量棒和堅果，同時看到越來越多的非零食品類正在重新將自身定位成零食替代品。”

Euromonitor預測酸奶和乳酸產品在2021年會占據整體零食市場的15.8%，較2002年的11.1%有明顯上漲。但是，巧克力甜食在整體零食市場的占有率會從2002年的17.9%下降至2021年的16.2%。

為了改變巧克力行業的發展軌跡，跟上健康零食時代的步伐，巧克力行業正在試圖給消費者從口感到口味、從原料到包裝的全新體驗。

此次演講強調道，巧克力的銷量正在減少，但是從零售額角度看，仍有巨大的機會。Van den Bos解釋道，“（巧克力行業）如何應用健康概念的方式正在改變。以前只是少糖，現在意味著高品質的原料，更好的口感以及適中的味道。現在巧克力行業的有些零售額增長戰略圍繞著巧克力本身的特質。事實上，黑巧克力突然流行的成功案例正是因為黑巧克力被定義成是比其他巧克力更健康的品類?！彼^續解釋說，“我們都知道巧克力對身體無益，但是如果你喜歡巧克力，最好去買巧克力中最有益的?！?br />
在高端巧克力的競爭意味著需要更好的理解不斷發展中的客戶需求，包括要將情緒及自我表現利益考慮在內。相對于大型食品公司，小型初創公司能夠更快的迎合個人健康與生活方式的改變等社會潮流，蠶食大公司的市場份額。與以往多年的增長不同，在2016年，前20大公司的市場份額有了小幅減少。

Van den Bos繼續說道，“在2017年，不斷的改變顯得愈發重要。生活在這個有著不斷沖突的社會，消費者，尤其是年輕一代，希望豐富自身的生活體驗，同時也要保護地球的自然資源。在這樣的環境下，消費者對于品牌的期待會越來越大?！?br />
這種被改變的消費者環境不一定是一種威脅，反而對于那些能夠擁抱這種改變并且積極回應消費者需求的巧克力制造商來說，是一種機遇。

“咖啡行業變革性的增長戰略是個很好的例子去學習，咖啡行業成功的將咖啡從一種普通的飲品變成了一種輕奢，完美的將市場威脅結合到了現代快節奏的生活方式中。相應的，巧克力能夠將自身定位成為面向精神愉悅，一種高端的享受，而不是與標榜低卡路里的其他健康食品競爭。在銷售高端巧克力的時候，需要給消費者灌輸高端原料、可可原漿含量及天然等概念，對于這一點，尋求與食品專賣店的合作是一個很好的選擇?！?/p>