創新配料推動中國食品產業發展——FIC2017回顧（一）

第二十一屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第二十七屆全國食品添加劑生產應用技術展示會(FIC2017) 已于3月26日隆重落下帷幕。縱觀此次展會，安全、天然、營養、功能性，仍然是企業的展示重點。本文，將與您分享此次展會展示的部分創新配料，以及企業決策者對中國食品飲料行業發展的看法。

葳達國際：把握“全營養”趨勢，提供創新獨特的健康原料

“近幾年，隨著消費者健康意識的提高，整個中國健康食品市場正在發生改變——消費群體從中老年人群轉變為年輕人和女性；對于健康食品認識，從藥品變為預防疾病。在這種大背景下，葳達國際此次帶來了多款國際健康產業品牌原料： 美國UAS益生系列產品、歐洲接骨木莓、專利水溶姜黃素、海水鎂等系列新產品?！陛谶_國際總經理胡蓉女士首先介紹說。

葳達國際總經理胡蓉女士

據介紹，此次重點推出的歐洲接骨木被喻為“ 西方板藍根”，經臨床實驗驗證，能縮短流感時間和癥狀，并有效預防流感發生；來自美國UAS Labs 的DDS-1?嗜酸乳桿菌擁有超過40年對消化與免疫系統健康的臨床實驗，具有出色的穩定性和功能表現；LRCTM羅伊氏乳桿菌則是目前國際最新的科研成果產品，經隨機、雙盲、臨床證明，它能有效降低高膽固醇患者的平均低密度脂蛋白水平達11.6%，也是目前少有的能夠通過腸道微生物組的生態方來幫助降低膽固醇的益生菌。

“UAS LABS是一家非常注重品質和研究的科學型公司，他們不僅僅專注于單株菌和新菌種的研發， 同時也投入了大量的臨床及科研應用于配方產品的研發， 這使得我們不僅在單一株菌上獲得明確的科學證明，更能為客戶在產品應用、深度開發上提供更多更好不同功能方向的選擇，從而為消費者提供更多細分市場的精準選擇?！焙垦a充說道，“這其實也是我們選擇原料供應商的原則：一是他們的原料必須是純天然；二是這些企業必須知名度高，品牌歷史悠久，并有實力做臨床研究和堅持不斷創新?！?br/>
談及未來發展，胡女士總結說：“從國際市場來看，全營養將是健康食品重要的發展趨勢之一；同時，隨著消費者更注重安全和功效，那些有臨床和科學驗證的健康食品將會更受青睞?；诖?，葳達國際將會一如既往地專注健康產業國際品牌原料供應及供應鏈的整合，以此為客戶和消費者帶來更多創新又不失獨特性的健康食品?！?br/>
羅賽洛：保持領先，與客戶共成長

隨著全球人口的不斷增加，消費者的預期在上升；消費者對天然的健康配料和新穎的外形、跨界的功能組合和口味創新的需求也正在不斷增長，這些都為生產商帶來了新的挑戰和機遇。

羅賽洛中國區市場總監袁彤女士

“早在1891年，羅賽洛便開始專營明膠。我們隨著不斷變化的全球市場， 而不斷開發創新性產品。堅持質量、安全和可持續性發展是羅賽洛對客戶最堅實的承諾。我們的多功能蛋白和天然配料，加上我們的技術知識，使我們在整個食品領域中更容易進行配方及創新?！绷_賽洛中國區市場總監袁彤女士說，“相比其他親水膠體，明膠是一種獨特的蛋白質。它可以用于保水、增稠、穩定、發泡、乳化、澄清、成膜等廣泛的用途。沒有哪一種膠體具有明膠這么多的功能，這使得它成為食品領域配方設計時不可替代的選擇。我們開發設計的明膠與其它成分的協同體系用于幫助客戶打造具有強烈吸引力的創新性食品。利用新功能明膠復配特定原料成分一起協同發揮作用，增強各相關原料成分的作用。今年的展會上，我們就帶來了一系列充滿健康創意的新產品應用，如：果汁橡皮糖、低熱量牛軋糖、無糖膠原蛋白棉花糖、無谷蛋白烘焙產品等。這些產品通過不同的配方，既發揮了明膠的特性，又為傳統食品注入了健康的概念和生命力，以適應客戶對于健康、環境、貨架期、pH 值、溫度等各種不同的需求?！?br/>
結合當今終端消費者的需求以及專業烘焙領域的需求，羅賽洛今年還推出了小包裝吉利丁粉，這是為百姓廚房以及專業廚房帶來的又一大貢獻。在5月份即將召開的烘焙展（Bakery China）上，羅賽洛將和杜貝斯特聯合展出這款小包裝吉利丁粉，屆時在杜貝斯特的展位上將進行現場操作演示，并且同步滾動播放視頻介紹。

Glanbia Nutritionals：用最佳原料遇見各種可能性

在FIC 2017展會上，Glanbia Nutritionals的展示專注于其在蛋白、生物活性物質、定制營養素預混料和營養棒解決方案方面的專業知識，觀眾們在展會期間也有機會與來自企業的專家會面，了解產品細節，洽談合作的可能性。Glanbia Nutritionals分別展出了運動恢復、代餐和體重管理3個概念型RTM 飲料產品；為消費者帶來全新營養補充體驗的跳跳糖；高蛋白營養棒、零食營養棒及格蘭諾拉棒樣品。觀眾在展會現場可以體驗Glanbia Nutritionals為營養棒配方提供的豐富解決方案。

愛爾蘭哥蘭比亞營養有限公司亞太區商務副總裁David Townsend（左），乳品及谷物亞太區產品總監董立軍（ 中） ， 高級產品經理Brad Meyers（右）

愛爾蘭哥蘭比亞營養有限公司高級產品經理Brad Meyers說道：“消費者健康飲食意識的增加，導致零食營養棒越來越受歡迎，并取代巧克力、蛋糕、餅干等成為零食首選。黑巧克力樹莓、泰式甜辣格蘭諾拉麥片、枸杞棗這三款最新研發的營養棒產品是本次展會的亮點所在。黑巧克力樹莓營養棒充分顯示了BarProTM乳蛋白成分能夠提供完美的質地與風味，并包含了肌肉維持和生長所必須的優質蛋白質的特性，非常適合那些鍛煉的人在一天中的任何時間食用。枸杞棗營養棒能夠使消費者在享受水果和堅果的同時，有效攝入蛋白質和纖維等營養。泰式甜辣格蘭諾拉麥片營養棒與主導銷售的燕麥營養棒相比，糖含量降低了45%，符合當下高蛋白低糖的市場趨勢。通過大量的市場調研，公司最新研發的這兩款營養棒的風味充分迎合了亞洲消費者的口味喜好。而且，Glanbia Nutritionals的清潔標簽方案也能夠滿足‘完美主義’消費者美味與營養強化的要求?！?br/>
BENEO：展示源自天然的體重管理解決方案

對于如今的中國消費者而言，避免糖分攝入似乎已成了日常生活的一部分。48%的人選擇遠離糖分是為了控制體重，46%則為了預防糖尿病。在這種情況下，生產低糖產品也自然而然地成為許多食品飲料生產商的一個重要方向。然而，人們在討論如何降低糖分攝入時卻往往忽略了一個事實——那就是血糖管理在體重管理中起著關鍵作用。雖然麥芽糊精等高血糖配料作為低聚糖或多糖（而非單糖或二糖類）有助于減少人們的糖分攝入，但它們對人體的代謝具有明顯負面影響。隨著時間的推移，人體血糖調節系統可能會失調，導致前驅糖尿病和糖尿病，并伴隨著超重狀況。

BENEO天然菊苣根纖維可將餅干中的糖分含量降低30%

在此次展會上，BENEO展示了可替代常見食糖和麥芽糊精的天然菊苣根纖維、益壽糖和帕拉金糖TM。這些食糖替代品具有溫和、自然的甜味，同時還能降低血糖反應。該功效已經獲得歐盟委員會頒布的健康認證。

BENEO亞太地區董事總經理Christian Philippsen介紹說：“天然菊苣根纖維包括Orafti?菊粉和低聚果糖，它們富含纖維、能減少糖分并替代脂肪、降低血糖反應、提高鈣的吸收、促進消化系統健康；可應用于涂抹食品、乳制品、烘焙食品和甜點中，并為其帶來更好質感。益壽糖具有蔗糖口感，但熱量僅為蔗糖一半；升糖指數非常低，幾乎不影響血糖和胰島素水平；可應用在糖果口香糖、保健品、谷物及烘焙食品中。帕拉金糖TM是一種提取自甜菜的天然甜味劑，口感如同蔗糖，升糖指數極低、有益牙齒健康；在應用中具有對高酸穩定和吸水性低的特點，適用于飲料、嬰兒食品、乳制品等產品中?！?br/>
“帕拉金糖TM 還能以葡萄糖形式提供平衡且持續的能量，這一特性使其能適用于當今流行的運動營養品中?！盉ENEO的全球市場總監Thomas Schmidt特別指出，“2017年初，New Nutrition Business 發布了全球的十大食品飲料發展趨勢，其中包括：消化系統健康2.0、植物源食品、正餐零時化、減少糖分、個性化等，BENEO的產品和配方能滿足大部分營養趨勢。”

◆ 代糖食品的獨特魅力

此次，BENEO還展示了多種深受消費者喜愛的休閑食品，它們富含代糖配料，是無糖/少糖食品，品嘗者可以在享受醇厚口感的同時輕松實現體重管理：

? 低糖巧克力餅干：BENEO天然菊苣根纖維可將餅干中的糖分含量降低30%，從而改善餅干的營養成分，減少糖分攝入，平衡血糖水平。添加BENEO菊苣根纖維的餅干具有與全糖餅干相同的酥脆度、外觀和口感，且纖維含量更高。此外，BENEO大米淀粉還能讓食品在保質期內保持良好的質感和松軟度。

? 含30%代糖配料的松餅：BENEO的帕拉金糖 TM（異麥芽酮糖）可替代30%的蔗糖，從而減少松餅所引起的血糖反應。帕拉金糖 TM還可以讓松餅具有漂亮的棕色外觀和誘人甜味。此外，BENEO大米淀粉還能讓食品在保質期內保持良好的質感和松軟度。

Christian表示：“食糖替代品的應用一直面臨著一系列技術挑戰，原因是食糖（蔗糖）因其質地、口感和味道被認為是配方食品中的‘黃金標準’。但現在，BENEO菊苣根纖維和功能性碳水化合物的出現將使食品配料邁入‘健康新時代’。中國是BENEO最重要的市場之一，未來我們將繼續探索中國市場動向，聆聽中國消費者聲音，并基于BENEO學院和技術中心的創新分析為中國客戶打造最佳的食品配方?！?br/>
泰萊：專注低糖低熱產品的開發

為迎合中國消費者對低糖、低脂、低升糖指數產品不斷增長的需求，泰萊公司（Tate & Lyle）在此次FIC 展上隆重推出了新型OptimizerTM甜菊糖苷產品以及全面的解決方案。

泰萊公司特種食品配料部亞太區高級副總裁Harry Boot先生

據泰萊公司特種食品配料部亞太區高級副總裁HarryBoot先生介紹， 新型OptimizerTM甜菊糖苷是從甜菊葉中提取的一系列甜菊糖苷混合物，符合美國食品藥品監督管理局（FDA）《食品添加劑的安全性指南》(GRAS) 中對于甜味劑的要求，甜菊糖苷總含量不低于95%。OptimizerTM可取代配方中的常規Reb A產品，獲得美妙的口味，溶解度更高，且生產成本更低。

據悉，RA純度較低的常規甜菊糖苷產品往往后味偏苦，口感不佳。而泰萊最新的OptimizerTM甜菊糖苷可有效提高產品口感，減少后苦味，成為替代RA80到RA97等常規RebA產品的理想替代品，可消除食品廠商對于RA80后味的顧慮。此外，全新的OptimizerTM系列旨在提供可與RA97相媲美甚至更出色的口感，而在使用成本上，相比RA97可減少20-30%。

除了上述優勢外，OptimizerTM甜菊糖苷系列還有助于減少食品中的糖和卡路里含量，而不會犧牲甜度和味覺體驗。OptimizerTM甜菊糖苷系列中的產品可根據不同減糖需要，用于替代RA80至RA97之間的不同RA 含量產品?！?此外，OptimizerTM與其他甜菊糖苷提取物相比，具有較高的溶解度，因此可用于某些液體濃縮物。該系列在碳酸軟飲料、運動飲料、烘焙食品和餐桌甜味劑等領域等有著良好的應用表現。” 泰萊公司特種食品配料甜味劑業務部亞太區產品經理VV.Lee補充說道。

除了新型OptimizerTM甜菊糖苷產品，泰萊此次還展示了清潔標簽淀粉CLARIA ?、 PROMITOR?抗性糊精、STA-LITE?聚葡萄糖和PromOat? 燕麥粉等產品，及其綜合解決方案?！叭缃?，中國消費者非常注重健康，尤其關注肥胖問題和糖尿病。泰萊公司豐富的產品線恰好契合這一市場趨勢，這也是為什么這兩年我們能在中國食品飲料行業增速放緩的背景下仍然擁有良好市場表現的原因?！?Harry 強調說。

泰萊公司特種食品配料部亞太區高級營養科學家Koo Pei Fern對此持相似觀點，她說道：“對于血糖管理，不單單和糖分攝入有關，還涉及到脂肪和碳水化合物的攝入，這是一項綜合管理方案。而泰萊擁有的包括代糖、膳食纖維在內的廣泛產品線、以及多年的應用經驗和強大的創新能力能滿足消費者對天然健康、低糖低熱、低升糖指數食品日益迫切的需求?！?br/>
展望未來，Harry表示：“泰萊是一個全球性公司，我們可以通過北美、歐洲和拉美等地的同事，以及市場調研，及時了解并掌握未來可能影響中國市場的趨勢。之后，我們會根據客戶需求，從他們的品類出發，為其提供迎合市場趨勢的解決方案。中國市場對于泰萊而言至關重要，未來我們將擴大泰萊位于上海和新加坡的技術應用中心，以滿足不斷增長的需求；同時，我們也將一如既往地不斷創新，為客戶提供卓越、優質和高附加值的創新解決方案，以使他們能滿足不斷變化的市場需求?！?br/>
美國蔓越莓：小身材 大活力

近年來，隨著中國烘焙行業的迅猛發展以及各類蔓越莓烘焙產品的層出不窮，蔓越莓——這種顏色鮮艷、口味酸甜可口同時又具有多種健康益處的“超級水果”，已不再令廣大中國消費者感到陌生。“的確，經過四年的推廣，中國消費者對蔓越莓的知曉度正在不斷提升。尼爾森的調查數據顯示，蔓越莓知曉度已從四年前的4%提升至現在的50%以上。”美國蔓越莓中國市場顧問莊曉青女士首先介紹說。

美國蔓越莓中國市場顧問莊曉青女士

“其實，蔓越莓應用廣泛。我們希望通過此次展會能讓更多食品飲料企業了解到，除了添加在烘焙食品中，蔓越莓還能以各種形態，如果干、果粉、果醬、果汁、濃縮汁等形式運用于各類糖果、休閑食品、甜品，甚至是啤酒中。比如：美國蔓越莓于2015年與廣州精釀啤酒協會合作開發了蔓越莓小麥啤酒；去年，珠江啤酒也開發了兩款蔓越莓果汁精釀啤酒——‘蔓妙艾爾’和‘莓香小蜜’。其中，‘莓香小蜜’以蔓越莓濃縮汁為原料，配以精心挑選的麥芽，麥芽的甜味和淡淡的焦香味，中和了蔓越莓的酸味，其豐富的口感和紅寶石般的色澤，不僅贏得了啤酒愛好者的高度贊譽，還斬獲了2016 CFFI國際精釀啤酒挑戰賽金獎。另外，近兩年還呈現出一種趨勢是，將蔓越莓果干添加在混合堅果中，這不僅能增添產品的口感，還能提供額外的健康益處?！鼻f女士繼續說道。

值得一提的是，蔓越莓之所以能對腸胃、口腔、膀胱形成保護，是因為蔓越莓中含有具有獨特結構的原花青素，正是這一獨特的抗粘附機制，使得它能預防粘膜受到細菌感染。

除了上述健康益處，蔓越莓的采收方式也很獨特。蔓越莓果實中四個氣腔的結構能使其浮于水面，利用這一特性，果農在采收蔓越莓時大多會采用“水收”法。這種采收方式對水質要求很高，果農每天都會對水進行檢測，以確保蔓越莓的安全?！懊绹捷N植者具有百年以上的種植經驗，他們有一套完整的科學種植體系和收獲方式。這使得消費者可以完全放心食用美國蔓越莓及其產品。”莊女士補充說道。

最后，談及未來發展時，莊女士表示：“蔓越莓果干已經家喻戶曉，未來我們將針對食品加工領域進一步推廣蔓越莓濃縮汁和冷凍蔓越莓，并為他們提供更多創新的產品概念，從而使中國消費者能品嘗到品種繁多的蔓越莓產品?！?br/>
希諾亞：美國生物酶專家

寧波希諾亞海洋生物科技有限公司是生產和研發酶制劑及生物酶制劑衍生產品的高科技生物工程公司。在此次FIC展會上，該公司重點展示了酵母β- 葡聚糖、脯氨酸內切酶和乳糖酶。

希諾亞上海銷售中心銷售總監張小麗女士

據介紹，希諾亞酵母β- 葡聚糖是經過微生物發酵和高效酶解技術而得到的一種可溶性真菌多糖，其特殊的分子結構使其具有激活機體免疫細胞，增強機體免疫力的功能。臨床研究顯示，該成份能增強抗疾病的免疫力，預防感冒和發燒，消除急性及慢性炎癥，如上呼吸道感染、咳嗽、鼻炎、哮喘等癥狀；同時還能有效對抗癌癥?！敖湍甫? 葡聚糖屬于新食品原料，目前主要應用于保健品和普通食品中。隨著中國特醫食品管理體系的逐步完善，今后我們還打算將其應用于這類食品的開發?！毕ＶZ亞上海銷售中心銷售總監張小麗女士補充道。

兩種特種酶制劑——脯氨酸內切酶和乳糖酶是希諾亞此次另一展示重點。脯氨酸內切酶是一種高度專一的蛋白酶，它可以有效防止啤酒、果汁等液體飲料冷渾濁的形成，從而提高啤酒的非生物穩定性?！芭c市售同類產品相比，希諾亞產品的特點在于，在65℃時殘留約10%左右酶活，而市售產品則殘留75%左右酶活。”張女士強調說，“乳糖酶又稱β- 半乳糖苷酶，它可將乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。目前，我們正將這一產品應用于中老年奶粉和調制乳產品的開發。”

談及近期中國食品行業的發展狀況，張女士說道：“近兩年中國食品飲料行業增速的放緩，對我們的果粉業務單元造成了一定影響。為了增加這一業務單元的附加值，同時也為了順應市場發展和客戶需求，我們利用發酵工藝對果粉進行深加工（這也俗稱‘酵素’），從而使其更易于人體吸收，口感也更佳。這些產品已經得到了娃哈哈、統一等國內飲料企業的認可。我想特別指出的是，酵素有別于酶制劑，目前國家也已經認識到了酵素的健康益處，開始起草相關標準，希諾亞的董事長也有幸成為標準委員會成員。我相信，隨著相關法規的出臺，酵素行業將會更健康有序地發展，消費者也能真正享受到酵素所帶來的益處?！?br/>
展望未來發展，張女士表示：“健康、安全和功效性將是中國食品飲料行業的發展方向，為此，希諾亞將繼續利用自身專長來開發一些高附加值產品，比如果蔬汁發酵、茶品發酵和蛋白發酵，以及特種酶都將成為我們未來的創新方向。同時，我們也會繼續根據客戶需求，為其設計終端產品解決方案。”

凱斯克：滿足消費者日益挑剔的味蕾

致力于為食品業提供植物提取物的凱斯克，在本屆FIC 展會上推出了多個純天然系列，從抗氧化劑、色素、到香辛料提取物，適合應用于廣泛的各類食品和飲料，包括方便面、肉制品、醬料、小吃和乳制品等。

公司亞太區總監Kathleen Koh女士

公司亞太區總監Kathleen Koh女士接受本刊采訪時介紹，1958年成立于美國的凱斯克，在食品飲料天然解決方案領域擁有58年資深經驗；本屆展會上重點展示的特色亮點包括：

辣椒提取物Capsicum系列：該系列水溶性極佳，且溶解后呈透明，可替代干粉調味料應用在肉制品和醬料中，附加值更高。據Koh 女士介紹，Kalsec辣椒系列的另一大優勢在于其原料的高品質；“我們只在美國種植，而且擁有大面積的種植基地，杜絕了交叉污染，從而從源頭開始就嚴控質量?！彼忉屨f。

菜肴系列（Culinary Collection）：通過精選世界各地的特色風味來滿足消費者日益挑剔的味蕾。Koh 女士指出，當前消費者健康意識的增強以及清潔標簽的流行，推動著越來越多的餐館正轉向采用天然、不含化學合成的食品原料和配料；在美食風味方面，當地以及西方的風味也都被消費者日益接受，在各類應用中受到歡迎。隨著市場瞬息萬變，尤其在餐飲業，幾乎每三個月就要更新一次菜譜以滿足消費者，尤其是千禧一代的求新求變的口味。

應對這些潮流，Koh女士介紹說，一方面凱斯克“在中國負責研發應用的同事，會根據本地需求進行定制，打造地道的口味”，另一方面“我們的快速響應機制能幫助客戶節省時間，每2-3個月就推出新口味?！?她還認為，如今消費者的口味偏好更強烈辛辣，口感也青睞于豐富多樣，但又不能過于復雜，“風味料中的原料應該是消費者熟悉或容易理解的，不能太過新奇?！盞oh女士指出。凱斯克的另一個系列——IsoFresh?復合香料，更通過專利技術保持新鮮香辛料的天然風味，無論是在冷還是熱的醬料應用中。

現場的創意區（Creation Station）更讓觀眾親身體驗并了解凱斯克的天然解決方案，例如：如何實現產品色香味更佳的同時還更持久；如何以液態香辛料替代干粉；如何通過抗氧化劑的添加來避免受熱后食品的風味流失；以及如何把天然色素應用到食品系統中。

當被問及對于天然配料以及創新消費者口味未來的發展趨勢，Koh女士認為天然趨勢會持續走強，消費者對原料也會越來越了解，因此凱斯克將繼續為業界提供創新的天然解決方案，例如利用較干粉類更有效的濃縮提取液，延長肉制品的貨架期以及減少食品廢棄物等?！拔覀兲峁┑囊徽臼椒眨坏苓m合甜咸等各種口味，而且還符合清潔標簽的要求?！彼龔娬{道。

伊比西：專注源于天然的創新

伊比西在本屆展會上推出了多個天然植物來源的系列產品，包括：

1） 天然色素系列產品

EPColorTM，有油溶性和水溶性天然食品色素以及彩色食品組分（非食品添加劑類，適合當前流行的清潔標簽Clean Lebal）；

2）為功能飲料打造的系列天然風味劑EPCensationTM，涵蓋甜味增強劑，能量增強劑以及新鮮幼果濃縮汁系列；

3）提取自寶塔菜的水蘇糖——一種天然蔬菜來源的益生元。

據公司總經理師錦剛先生介紹，伊比西不但定位在“去合成添加劑”引導者，還正積極將此付諸實踐中。其推出的天然色素系列就是一個很好的范例，而且該系列對酸和熱穩定，分散性好，適用于烘焙、糖果以及冰淇淋中。

談到中國食品行業的發展，師錦剛先生指出，當前中國市場還正處在從“便宜，口感好”向著“天然，個性化”方向發展的過渡期。對于日益流行的“減糖、減鹽和減脂肪”的健康飲食潮流中，他認為“減糖”尤為重要，不過因為蔗糖除了為食品飲料提供甜味，還具有質構和防腐等功能，這就對產品開發中替代糖提出了更大的挑戰。技術之外，師先生認為相關的法規對推動中國食品行業的進步、以及消費者的健康尤為重要?！傲⒎ㄏ刃胁拍芏沤^造假，推動創新?！彼赋觯半S著中國人口結構的變化，中國的食品行業將發生很大的變化，我們必須提供健康高附加值的產品。”