借問酒家何處有江南酒肆名“枚青”

每每冬季到來，江南的巷子里總會飄來陣陣酒香，踏著南方冬季特有的潮濕路面，街角的老人剛把新釀的酒封存，待頑皮的小孩偷偷飲下一口，紅著臉串于整個街巷，記憶總會在不經意間浮現。做一家餐廳，以尋找曾經失去的味道。走街串巷，探尋舌尖上的匠人，將傳統的中國酒肆文化再現。

謬以詞賦重，而將枚馬同。灑掃黃金臺，招邀青云客。古人酒后洋洋灑灑寫下待客詩篇，取下“枚青”二字作為店名，借古人之雅興，待今日之騷客。依托南宋釀酒盛世的文化背景，以造酒工坊為故事，營造小巷的酒肆氛圍。形式便自然而然派生而成——木質的屋架，質樸的材料，釀酒的流水聲，酒壇封存的記憶，恍惚、突現、消隱，再將餐廳的功能置入其中，營造空間里的時間穿梭感，于是便有了某個夜晚，雨后深巷，擇一隅而坐，溫一壺清酒，恍惚間似回千年。

精雕細琢 推敲南宋文化

“枚青”，是中國古代歷史上瓷器燒制的一種。位于上海天鑰橋路333號騰飛廣場1樓的“枚青 · 臨安酒肆”以優雅的身段，秀麗的景致，訴說著六個頂尖設計師的情懷：只想做一間可以自己開懷暢飲的江南酒肆。餐廳依托南宋繁華的文化背景，講述臨安造酒的古老故事。自此，上海又多了一處隱世的江南庭院，它是一間酒樓，更是一副江南風景。

“枚青”的最終落成也不是輕而易舉。六名跨界設計師日以繼夜地做功課，刻苦鉆研、查閱資料，同行業翹楚一起請教推敲……籌備了整整6個月，終于千呼萬喚使出來。小到一碗一筷，枚青的籌備團隊都跑遍了景德鎮等地，堅持定要尋找出最合適的那一套；大到一木一墻，他們也都日夜守在工地，甚至擼起袖子動手幫忙，只為不差一分一毫。

巧用設計 打造通透空間

由于餐廳面積很小，去掉后廚部分，前場的就餐區只有100多平方，因空間的限制，餐廳采用以小做小的辦法，先將頂地都壓深，以簡單的老木頭手刮漆為主材確定基調，再將本來就不大的餐區再分割成小塊，每一處都設計一個小景，以小景來構建起整個空間，同時將空間做通透，采用古人借景手法，層層交錯，形成花前廊下，一步一景的格局，再配以燈光，流水，動畫等，構建起一個傳統又不失現代感的餐廳。

這樣的一間小小店鋪，92個餐位，天然大理石胡桃木打造的古韻餐桌，200平米，園林實景的設計，流動的古代清明上河圖長卷，手繪的墻畫，18幅古代釀酒的組畫，充滿了設計師的情感，溫暖充滿人情味，期待與你邂逅在“金雞報曉”之年。想要看看如何亮了冬日夜色，請你走進“枚青”的江南雅韻，干了這杯酒，杜鵑橘樹丹青合。

本味初心 傳承匠人精神

在鋼筋水泥的摩天都市，吃的東西越多，越覺得原本的味道最動人心。于是，便開始懷念小鎮的味道，因為那才是記憶的所在。而立志崇尚最原始的味道，追求食物的本源，恰好就是枚青團隊的初心。

于是，他們結伴而行，回到家鄉和食物的原產地，去到那些美味最起源的地方，喚醒這些遠離城市，遠在鄉村和深山的本味。江南的小村小鎮鱗次櫛比，多如牛毛，設計師們跋山涉水，不懼顛簸，嘗遍了無數山間美味。直到食材研發團隊去到了紹興，品嘗到了一碗最最正宗的醬肉。要知道，紹興醬業是中國醬文化的重要代表，更是紹興非物質文化遺產。在紹興，“三缸”文化一直為人稱道，而醬缸就是“三缸”中歷史最悠久的一味。于是做設計的才子們細細品，慢慢鉆，幾度請教做出這種味道的老師傅，終于如愿把它列入枚青的開業菜單中。

紹興咸亨老字號酒廠出品，經過祖上幾代人的沉淀和口口相傳，搜羅這些出自傳承數代釀酒匠人的黃酒，再融入現代調酒理念，可謂古酒出新，即保留了傳統酒文化，又可以呈現出更豐富的層次?？诟腥岷吞鹈?，加姜和紅糖溫熱后飲用，適合各種人群。采訪老板的時候，沁書說：“我們的酒水研發團隊更是挑戰體力和味蕾，訪遍了紹興和嘉興這兩地的百年老字號。一壇黃酒，他們幾度走訪鄉里人家，虛心請教釀制嘗味。”

紹興的“三缸”，其中之一就是酒缸了。紹興釀酒早在吳越之戰時就留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。在南北朝時期甚至被列為貢品。所謂“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。而嘉興釀造業在明清時代已非常發達，嘉興酒更是漢民族歷史最悠久、最古老的特有酒種之一，迄今已有5000年了。枚青的黃酒就是來自以上的歷史名鎮。

枚青擁有自己的食材物流中心，不停研發、試菜，同一道菜做了無數次，嘗了無數次，也失敗了無數次，只有當心里出現“沒錯，就是它了”的聲音時，才會最終決定把它列入“枚青”的菜單中呈現出去。

枚青? 江南酒肆

地址：上海市徐匯區天鑰橋路333 號

騰飛大廈1 層沿街

電話：+86-21 61152758

人均：85 元