春之饋贈：舌尖上的盎然春意

萬物復蘇的三月，新大陸- 中國廚房以一席嶄新的春季菜單打開沉睡的味蕾，金蒜脆椒炒大蝦，酸湯龍蝦芥菜面疙瘩，還有中餐主廚杜才清師傅特別挑選當季食材，為賓客呈現的多道時令佳肴。

目魚蛋雪菜豆瓣

選用本地青雪菜及當季時令豆瓣，新鮮目魚蛋口感鮮嫩，與雪菜的脆爽、豆瓣的軟糯相得益彰，特別加入花椒油提味，使原本的咸鮮口味更顯鮮香，青白相間的顏色更給人以春意盎然之感。

主料：目魚蛋100克，豆瓣25克，雪菜30克

調料：蔥姜各10克，椒鹽10克，花椒油3克，美極鮮2克，雞粉2克，蔥油3克

制作過程：

1）先將目魚蛋用蔥、姜、花椒鹽、白酒腌制一天。待第二天清洗一遍，放入蔥姜，蒸十二分鐘，取去撕片，拌入花椒油2克，蔥油2克待用；

2）將雪菜放入清水浸泡三十分鐘取去，切未，放入清油煸炒，取出待用；

3）將豆瓣用手弄成二片，放入清油中過油，在放入沸水中過水，取出放入冰水中，冷卻后取去；

4）先將瓣放入雞粉2克，美極鮮3克，花椒油2克，拌勻后放入雪菜，放至蔥油3克。最好放入目魚蛋片，裝盤上桌即可。

香椿頭蟹肉拌豆腐

春季是食用新發香椿嫩芽的好時節，它富有獨特的清香，能清熱解毒，健脾開胃。作為春季主打菜之一，從菜肴的色、形、味上就給人以清新之感。取香椿芽切碎后用鹽腌制，去澀留香。鮮嫩的香椿頭與緊實的肉松分層疊置于柱狀的豆腐上，并在頂部散上鱈蟹絲。如此搭配，使每一口都充滿香椿的清香、肉松的咸香以及鱈蟹的鮮嫩。

主料：豆腐500克

輔料：肉松30克，香椿頭40克，鱈蟹肉40克

調料：鮮露汁15克，麻油5克，雞粉5克

制作過程：

1）將香椿頭切末，加入雞粉、麻油拌勻；

2）鱈蟹煮熟撕絲待用；

3）將豆腐用模子刻出圓柱造型，依次放入肉松、香椿頭和鱈蟹絲；

4）最后淋上鮮露汁和麻油即可。

蝦籽甘藍鮮春筍

歷經一整個冬季的溫熱進補過后，餐廳主廚以一道春意盎然的蝦籽甘藍鮮春筍令人耳目一新。選取鮮嫩的當季春筍，以雞湯烹煮后拌入自制蝦籽，增其鮮美，在盤中堆疊出寶塔造型，再以甘藍嫩葉作點綴，給人以一股早春的清新之感。春筍的脆嫩與蝦籽的顆粒感又造就了此道菜的脆爽口感，作開胃前菜尤為適宜。

主料：春筍300克

輔料：甘藍40克，蝦籽4克

調料：雞湯400克，雞粉5克，鹽10克，美極鮮4克，蔥油10克

制作過程：

1）將春筍放入雞湯烹煮，切片后繼續浸泡在雞湯中2小時，使其入味；

2）將甘藍修飾成圓形，汆水后以冰水浸泡待用；

3）將春筍撈出后加入美極鮮、蝦籽、甘藍，拌勻，擺出造型即可。