中國餐飲報告出爐，揭密數據時代的餐飲趨勢

近日，《消費新升級，餐飲新主場：中國餐飲報告(白皮書2017)》(以下簡稱“報告”)發布。報告基于美團點評平臺上包括團購、外賣、評價等領域的海量數據，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、支付路徑、消費者口碑等數十個維度，進行了撒網式掃描。報告對行業政策、消費升級、品牌熱力、品類輪動、產品升級、場景革命、用戶畫像、外賣機會、技術推力等做了趨勢性總結。

資本“掐尖”：資本大鱷頻掀餐飲浪花

紅杉、IDG、今日資本、弘毅、春華等資本大佬投資餐飲企業的出鏡率越來越高，餐飲+資本成為新趨勢。從2016年下半年開始，弘毅投資就在餐飲業頻頻出手，先后投資和收購了和合谷、遇見小面、西少爺等餐飲企業;今日資本先后投資了真功夫、西少爺肉夾饃、翠華茶餐廳，紅杉資本投資樂凱撒。IDG投資了茶飲新銳品牌喜茶。

此前，由新辣道孵化的餐飲供應鏈公司信良記獲5000萬 Pre-A輪融資，由峰瑞資本領投，黑馬基金、禧云國際跟投;阿拉提餐飲集團獲得首輪千萬元融資，順融資本投資。

麥當勞中國、百勝中國的經營權也均在2016年落下第二只靴子：9月，春華資本、螞蟻金服4.6億美元投資百勝中國;12月，中信集團和私募基金凱雷20.8億美元收購麥當勞中國經營權。

餐飲是消費新動能：對GDP的拉動高于投資和外貿

在拉動經濟增長的三駕馬車中，消費已經超越投資和外貿，成為中國經濟增長的最大“穩定器”。其中，餐飲消費市場正在趨穩回暖，2016年餐飲全年收入突破3.5萬億，未來預計保持10%+增速，2020年達到5萬億元。

在整個經濟基本面上，餐飲發展呈現以下特征：

一、餐飲對GDP的拉動高于投資和外貿。

二、線上和線下互相融合是主流發展趨勢。

三、餐飲消費中服務型的消費升級最快。

中產崛起帶來消費升級：人均GDP8000美元引發市場裂變

中國2015人均GDP已經超過8000美元，按發達國家的定義標準：人均GDP在8000美元以上(按名義匯率計算)就是發達國家了。2015年是中國成為發達國家的元年。

多元的生活方式來自中國消費人群正在發生質變——以80、90為主的中產消費群體正在崛起。

美團點評數據顯示，20-35歲的年輕消費者貢獻功效了74%的餐飲消費。2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍。相關數據顯示，美團、大眾點評APP的消費人數比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%。而這類人群對于消費額的貢獻占比也超過七成。

年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睞。以上海為例，餐飲經營面積占比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8%-10%。一些餐飲老板已經敏銳意識到了這些商機，他們把客群定位從“服務越來越多的人”悄然調整為“為中產階層提供新的生活方式”。

紡錘形結構形成：大眾餐飲消費占70%

互聯網餐飲蓬勃發展，大眾餐飲大行其道，高端餐飲尋求轉型，助推中國餐飲經濟在回暖的同時，逐步結構升級。在2008年之前，餐飲供給市場呈兩級分化狀態，要么是環境奢華客單價奇高的高端餐飲，要么是蒼蠅館子地攤鋪的剛需型低端餐飲，高性價比的中間狀態少之又少。

以2012年年底國八條的出臺為標志，餐飲分水嶺效應隱現，供給結構開始由兩頭大、中間小的啞鈴型結構向中間大兩頭小的紡錘型結構演進。

2013年被餐飲人稱為“餐飲大眾化元年”，高端餐飲下沉、大牌發力小店，低端餐飲升級，輕餐小食提升逼格等現象蔚然成風，到2016年，大眾餐飲消費已經成為餐飲業收入最主要的構成部分，占比約70%。2016年6月，商務部重點監測餐飲企業中式快餐銷售增速，比中式正餐高6.3個百分點。

外賣大爆發成為餐飲業第三極

互聯網的力量正在給傳統的餐飲行業帶來新的增長。2016年全國餐飲行業的增速為10%，但互聯網餐飲的增長卻高達300%。報告顯示，2016年外賣行業總體交易額超過1500億，占餐飲業總體大盤的4%，增速迅猛。外賣已經成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規就餐方式。而外賣消費也已經超出正餐的范疇，美團外賣有25%的訂單量產生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段。

外賣這一新模式能夠重構餐飲成本結構，提升單店產出。數據顯示，2016年外賣行業入駐的商家數量累計為245萬，相當于有近四成的餐飲商家與外賣平臺進行合作。而外賣也逐漸形成全品類的特征，除了小吃快餐，火鍋、烤魚、烤鴨等原來不適合外賣的品類也紛紛涉足外賣。外賣平臺的崛起、餐飲品類的工藝改良以及包裝革新等合力助推，正在“讓天下沒有難送的外賣”成為可能。

過半餐飲企業存在融資借貸需求

經營成本的攀升讓餐飲老板壓力山大，報告顯示，2017年上半年過半的餐飲企業存在融資借貸需求。

報告分析認為，隨著競爭加劇、成本高企、利潤降低等復合壓力的加大，餐飲企業應進一步提升人效、平效，向管理要效率。與此相對應，餐飲企業擁抱新技術，提升信息化以及互聯網化水平將成為趨勢。而除了做好實體店面經營，經營線上認知也必不可少。在面臨消費升級的重要節點，新生代消費者對餐廳的期望值在上升，餐飲經營應吸收更多的國際化元素以及年輕化元素，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費者。