探秘流行口味：野生海藻

野生海藻 (sea spaghetti)是長得像意大利面的一種海藻，也是最近流行起來的蔬菜，它滿足有健康意識的消費者對低碳飲食的需求。這種海藻由于從外形到口感都與意大利面極為相似，所以去年開始在歐洲逐受熱捧。

目前生產sea spaghetti的主要品牌包括Seamore食品公司旗下的I Sea Pasta品牌，以及 Atlantic Kitchen，Wild Irish Seaweeds 和 Mara Seaweed。所有這些品牌都注重宣傳這種海藻的健康功效，并強調有利環境的可持續發展性以及海藻來源的正宗性——收割野生海藻。品牌還強調它們的sea spaghetti產品沒有深加工程序，只是簡單地進行了手工挑選、沖洗、烘干和包裝。

Seamore I Sea Pasta Wild Organic Seaweed Tagliatelle (英國)

Kulau Sea Veggies Organic Sea Spaghetti (捷克共和國)

海藻的健康吸引力
Sea spaghetti很可能將吸引遵守無麩質、低碳飲食，原始人飲食法和嚴格素食的消費者。上述飲食法的盛行曾對全球意面消費產生了負面影響。根據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)，2016年推出的意大利面新品中，無麩質意面占據了相當大的份額，達到 15％。意面新品積極強調天然健康的形象：有機、高纖維、非轉基因和嚴格素食等宣稱的使用增多。這正是野生海藻非常適合的宣稱。

海藻還被視為潛在的生物活性復合物來源，在制藥、生物醫學和營養保健方面的極大重要性。它是各類礦物質和維生素（如B12，C，核黃素，煙酸和葉酸）的絕佳來源，且熱量很低。

意面品牌嘗試使用螺旋藻
意面正被重新定義，各大品牌正越來越多地嘗試以各種新的、更健康的原料制作面食。“蔬菜”的趨勢不可抵擋，人們早已見證了更健康的替代品如花椰菜取代了主糧：意面變成“胡瓜意面”，大米變成花椰米。

去年，各意面品牌主要用蔬菜和非谷物面粉替代小麥粉，以此吸引尋找替代傳統意面的健康食品的消費者。據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)統計，2016年，15％的意面新品使用蔬菜，3％使用非谷物面粉，如藜麥粉和豆粉。無麩質谷物如糙米和蕎麥有了穩定的增長。

我們的觀點
海藻類蔬菜產業作為新的食品供應和新風味的靈感來源，引起了人們濃厚和廣泛的興趣。雖然sea spaghetti是小眾產品，難以撼動傳統意面的地位。但它作為一種人造面食，滿足了健康低碳水化合物食品的消費需求。意面品牌除了使用墨魚汁，還可嘗試使用海草和海藻原料，推出味道、營養價值和顏色不同于傳統意面的新的海洋特色的產品。