當精釀啤酒遇上蔓越莓

憑借紅寶石般的色澤和馥郁的莓果香，蔓越莓正吸引越來越多的啤酒釀造商將其與啤酒釀造技術結合在一起。

長久以來，蔓越莓都是調酒界和人們在餐桌上的最愛，如今它也開始成為啤酒釀造商關注的焦點——他們正在嘗試將這種源自美國的超級水果用于啤酒釀造。酸啤酒、小麥啤酒、古斯、世濤——嘗試的結果涵蓋了各種啤酒風格，嘗試的酒廠分布在蔓越莓產區及海外地區。

2013年，上海拳擊貓啤酒屋在中國率先推出了蔓越莓開司米波特啤酒，這也拉開了將蔓越莓應用于中國啤酒市場的序幕。此后，越來越多的中國精釀啤酒商加入到這股風潮中，將啤酒釀造技術與蔓越莓結合在一起，并取得了驕人成績。

“ 蔓”妙滋味 ，斬獲CFFI金獎

在2016 CFFI國際精釀啤酒挑戰賽上，廣州珠江啤酒集團旗下的雪堡精釀系列蔓越莓啤酒以獨特的口感和卓越的品質，征服了17位來自國內外啤酒釀造專家和民間精釀高手組成的評酒團隊，在近200種精釀啤酒產品中脫穎而出，斬獲金獎。

本次挑戰賽由酒類品質與安全國際聯合研究中心、中國食品發酵工業研究院、德國柏林啤酒釀造學院、美國釀造化學家協會聯合主辦，是國內規格最高、最具權威品質的精釀啤酒大賽。

珠江啤酒這次獲獎的蔓越莓啤酒采用優質淺色麥芽為原料，選用皮爾森酵母，添加歐洲香型酒花、美國蔓越莓濃縮汁與中國特級蜂蜜，經由特殊發酵工藝釀造而成。經過前后三次發酵，使酒體豐滿、純正，蔓越莓濃縮汁的酸味得到了完美的平衡，口感清爽，酸中帶甘。淡雅的啤酒香和馥郁的莓果香、蜂蜜的香氣相互結合，使果汁發酵啤酒的特點得到了完美體現。紅寶石般的色澤，細膩的泡沫更帶給人感官上美的享受，是當之無愧的金獎精釀。

其實這不是珠啤第一次憑借蔓越莓啤酒獲獎，在早前美國駐廣州總領事館農業貿易處和美國蔓越莓市場協會攜手舉辦的美國蔓越莓精釀啤酒品鑒會上，珠啤就已經憑借 “蔓妙艾爾”和“莓香小蜜”奪冠。此次獲獎的蔓越莓啤酒就是“莓香小蜜”的改良款。

珠啤方面表示，設計蔓越莓精釀的初心是“創新求變”。作為“南有珠江”的啤酒業界泰斗，珠啤一直敢為人先，不斷開發特色產品，并有意向推出優質的果汁發酵啤酒。恰在此時，他們獲得了美國蔓越莓市場協會贊助的蔓越莓濃縮汁，于是珠江啤酒便以此為原料不斷推出蔓越莓佳釀。

克服技術難點 ，收獲成功

其實使用蔓越莓來釀造果汁、發酵啤酒、調制雞尾酒在國外已經有一定歷史。經典雞尾酒“大都會”就是加入了蔓越莓汁調制而成的，其酒味適中、口感甜酸、水果味濃郁，非常討女士歡心。蔓越莓顏色靚麗、引人入勝，且具有保健功能；其獨特的口感又會因使用的酒而呈現出不同風味，因此是很多國外釀造師、調酒師的必備原料。

蔓越莓的酸味是釀酒和調酒的一大挑戰，珠啤方面分享其釀制經驗：“酸度對酵母是個非常大的挑戰，要知道啤酒發酵對麥汁pH的要求很嚴格，酵母對麥汁pH的變化很敏感，從而會影響啤酒的發酵。因此對酵母菌種、釀造工藝，特別是蔓越莓濃縮汁的添加工藝就需要有相應的調整?！?br/>
廣東精釀啤酒協會釀酒師王智也透露，在釀造蔓越莓小麥啤酒時，選用了帶有檸檬香氣的日本知空麥芽花去釀造啤酒?！皺幟实南銡鈩偤媚軌蚺c蔓越莓的酸味相搭配，釀造過程中我還加入了香茅去平衡蔓越莓的酸味，所以這款啤酒入口是口感適中?！?br/>
一旦善用蔓越莓濃縮汁，最后呈現出來的獨特果香、順滑口感就會無與倫比，加之其通透晶亮的天然色澤，堪比液體紅寶石。如今啤酒市場，消費者的需求已經向個性化和高品質轉變，像蔓越莓精釀這種口感佳、品質高、具有健康益處的特色啤酒產品將會受到消費者的熱捧。