創新配料推動中國食品產業發展——FIC2017回顧（二）

本文將圍繞“安全、天然、營養、功能性”，繼續與您分享部分參展商在FIC2017上推出的創新配料和產品理念，以及企業決策者對中國食品飲料行業發展的看法。

斯比凱可：為生產商注入研發靈感

隨著中國消費者可支配收入的提高，他們已不僅僅滿足于食品飲料的基本功能，而是希望產品的選擇能更豐富多樣，配方更簡潔，營養價值更高。為了迎合這一消費需求，斯比凱可在此次展會上推出了多種創新的產品概念?！拔覀兿Ｍ芙璐藶橹袊称凤嬃仙a商帶來更多研發靈感，從而幫助他們生產出更貼近消費市場的產品?！彼贡葎P可增長與創新部門高級副總裁Klaus Bjerrum首先說道。

斯比凱可增長與創新部門高級副總裁Klaus Bjerrum先生

“健康營養、清潔標簽、放縱享受、高端化和多樣化是當今中國消費者的訴求，我們此次帶來的創新解決方案全方位詮釋了這些特點。比如：我們將一款飲用型酸奶的蛋白質含量提高到2.4%（一般為1-1.5%），同時只使用一種穩定劑——果膠，并使其保持清爽的口感。這使得該產品能滿足消費者對于高蛋白和清潔標簽的需求；考慮到更多消費者熱衷于植物蛋白，我們這次帶來了發酵植物蛋白飲料，這是一項大膽的創新，因為植物蛋白質和動物蛋白質的穩定方案截然不同，但是我們能提供合適的解決方案；經過調研，我們了解到中國消費者喜歡邊飲用酸奶邊吃水果，于是我們開發了含有水果顆粒的常溫酸奶。值得一提的是，其中添加的果膠能使水果風味完全釋放出來；再有，為了迎合消費者對于享受型酸奶的需求，我們還帶來了添加了芒果和榴蓮、具有冰淇淋口感的酸奶。此產品中使用了果膠和瓊脂的混合配方，這不僅能實現細膩順滑的口感，還能提高穩定性，控制水分析出?！?Klaus具體介紹說。

以上這些獨特的解決方案與斯比凱可的持續創新密不可分。談及此話題，Klaus頗有心得，他特別指出：“創新貫穿斯比凱可整條價值鏈——從原材料到生產、到應用、再到各個區域，每個環節都涉及創新。比如，我們在果膠生產中進行創新，以此確保供應的持續性；將果膠應用在酸奶中， 用以開發新的酸奶品種?！?事實上，斯比凱可的創新還體現在生產工藝的優化上。

雖然在過去幾年中，中國食品飲料行業增速有所放緩，但是斯比凱可并未感受到這種狀況。因為他們一直不遺余力地研發符合中國市場發展潮流的產品，例如：在飲料方面，他們了解到中國消費者偏愛營養強化水，于是開發了“似水‘榴’年”——一款添加了膠原蛋白和葉黃素的飲料，其中營養素用結冷膠包裹后懸浮在飲料中，口感清爽，具有顆粒感；考慮到中國消費者喜歡將中國元素添加在紅茶中，他們又開發了一款添加了姜汁的紅茶奶茶，這款產品能在寒冷的冬日里帶來一絲暖意。

最后，Klaus總結說：“中國是斯比凱可最重要的戰略市場之一，我們十年前決定投資亞太區時，第一個辦公室就設在中國。我們對這一投資成果很滿意，未來還會持續追加投資，并通過銷售和技術團隊來滿足中國不斷變化和持續增長的市場?！?br/>
Ingredion宜瑞安：實現快速創新搶占制勝先機

完美的飲食享受離不開恰到好處的感官體驗，本次展會宜瑞安以“食之所享——天然、美味、健康”為主題，為客戶帶來超乎想象的感官體驗之旅。

消費者對于食品的需求正在不斷升級，更美味、擁有獨特質構的產品才能在同質化產品中脫穎而出。針對這一消費需求，宜瑞安在本次展會上帶來了多種解決方案，從嗅覺、聽覺、觸覺、視覺、味覺各角度帶來豐富的感官享受。不論是在醬料中提供真實有料顆粒感的TEXTAIDTM系列顆粒淀粉；為烘焙小食中創造多重不同質構的質構淀粉；優化加工便捷性的預糊化淀粉；還是為香精香料應用領域實現超高乳化效率，保留更飽滿的風味的乳化包埋配料，都為食品制造商開拓了更多創新的可能。

宜瑞安大中國區和日本副總裁兼總經理駱巖（Jim Low）特別指出：“宜瑞安是一個全球性公司，有利于我們匯聚全球市場及技術創新的強大資源。以TEXTAIDTM系列顆粒淀粉為例，這款產品最初應用于日本的蘿卜泥產品中，獲得成功后我們將其引入其它市場及應用中，比如咸蛋黃醬、魚子醬等產品的開發。我們賦予該系列產品線已不同顆粒大小的產品，客戶可以根據實際應用來選擇相應的顆粒淀粉，從而增強終端產品的視覺享受及豐富口感?！?br/>
他還介紹說：“現今，天然健康食品正逐漸受到消費者追捧，為此宜瑞安公司一直在努力推動天然配料在食品工業中的應用，提供各領域豐富的天然配料解決方案，幫助客戶實現消費者青睞的清潔標簽宣稱。為此，我們此次還重點展示了HOMECRAFTTM Pulse系列天然豆粉在多谷物小食中的應用，賦予了零食產品健康天然的屬性，以及NOVATIONTM系列功能性天然淀粉在常溫飲用型酸奶中的應用，令酸奶擁有爽滑的質構?！?br/>
除了健康天然，安全也一直是消費者關注的焦點。對于這一點，駱巖也頗有心得，他說道：“安全是宜瑞安的核心價值觀。為了更有效保障產品品質，我們已于2016年11月完成了對山東華農特種玉米開發有限公司（現：宜瑞安山東）的收購。該工廠生產的淀粉原料將供應給宜瑞安上海工廠加工成為具有附加價值的各種功能性特種配料。實現從農田、種子、玉米原料到產品生產和交付的全產業鏈的業務整合，因此進一步加固了對產品質量的控制。

最后，談及未來發展，駱巖表示：“穩定的GDP增長、消費升級及社會老齡化等因素，為食品飲料行業創造了新機會。未來，宜瑞安一方面將進一步增強供應能力及客戶服務，以滿足不斷增長的客戶需求；另一方面，我們將通過位于上海的Idea Lab創新中心持續為客戶提供差異化解決方案；在滿足消費者對食品營養與健康需求的同時，利用自身在清潔標簽領域和質構體系的優勢，通過創新和產品線延伸幫助客戶提高市場份額，快速將產品推向市場，搶占制勝先機?！?br/>
華熙福瑞達：通過發酵平臺實現產品的多樣化

隨著中國消費者可支配收入的持續增長，使得他們的生活方式朝著更高品質的方向轉變。在食品飲料的選擇上，他們更青睞成分天然、經過最少的加工、并具有健康益處的產品。為了迎合這一消費方向，華熙福瑞達在此次FIC展會上除了展示其拳頭產品——食用級透明質酸鈉和食用級γ-氨基丁酸外，還推出了全新的發酵平臺。

華熙福瑞達銷售總監尋克林先生

據介紹，透明質酸鈉作為天然保濕因子已在化妝品中得到廣泛應用。在美國、日本等發達國家，該成分也已被廣泛應用于膳食補充劑和普通食品中，具有美容養顏，改善關節的作用。“早在2004年，華熙福瑞達已在國內率先啟動了透明質酸鈉新資源食品的注冊申報，并于2008年9月成為國內首家獲得新資源食品透明質酸鈉生產資質的企業。然而由于法規限制，透明質酸鈉目前在中國只能應用于保健食品中。為此，我們在五年前就申請將其應用范圍拓展至普通食品。一旦該申請得到批準，這將為透明質酸鈉在食品飲料領域的應用帶來無限可能，同時這也將進一步推動我們在此領域的發展?！痹摴句N售總監尋克林先生首先說道。

GabarelaxTM即γ-氨基丁酸是另一款此次重點展示的產品。這是一種天然活性氨基酸，是華熙福瑞達基于二十余年的發酵技術研制開發的。2009年9月，γ-氨基丁酸正式被批準為新食品原料，由此而被逐步應用到我國各個食品領域——它可應用飲料、巧克力制品、糖果、烘焙食品等普通食品中，幫助放松心情、舒緩壓力、提高腦活力；它也可應用在各類保健品中，如片劑、膠囊、粉末、口服液、咀嚼片等，具有幫助改善睡眠和記憶、減少體內脂肪、緩解運動疲勞、增強免疫力等功效?！霸趹梅矫?，γ- 氨基丁酸具有配伍性好、穩定性高、易于應用等特點；除此以外，華熙福瑞達還能根據客戶需求，提供從產品使用到功效評價的全方位技術支持?！睂た傃a充說。

“隨著天然、健康、安全大行其道，而生物發酵又是華熙福瑞達的強項，于是我們推出了發酵平臺，以此來拓展食品飲料領域的產品線?？梢酝ㄟ^此平臺對水果：如石榴、蘋果等，谷物和豆類：如糙米、黃豆、淘米水等進行發酵，再經過后續加工后使之成為健康食品/飲料。我們會根據客戶需求為其度身定制整體方案，包括：發酵底物的選擇、發酵方案的制定、生產中試等等，以幫助他們在短時間內獲得其所需產品?！睂た傋詈罂偨Y說道，“食品飲料領域未來將成為華熙福瑞達重點發展的領域之一，我們希望通過此發酵平臺，為該領域企業提供廣泛的產品和解決方案，從而推動我們的業務更上一層樓?！?br/>
青島海之林：把握市場脈搏 眼界決定發展

本屆FIC展會上，青島海之林帶來了三款新產品，吸引了不少專業觀眾的駐足。

普通海藻酸鈉難以耐受pH4 以下的環境，應用范圍受限制。而本次海之林展出的全新的耐酸型海藻酸鈉，可以打破應用壁壘，擴大應用范圍，例如酸奶，酸性乳酸菌飲料，果醬中。烘焙專用海藻酸鈉MZ10則是一款專利產品，能夠應用于烘焙以及面制品中，添加量僅有萬分之五的情況下，就能夠起到很好的改良面制品的作用，用量僅有普通海藻酸鈉1/2。常規海藻酸鈉粘度難以超過1500mpa.s，一般在1000mpa.s以內。海之林的第三款新產品——超高粘度海藻酸鈉DC40則能夠突破此限制，粘度達到40000mpa.s，可以廣泛應用于食品和化妝品中，作為增稠劑使用。

近兩年，中國食品飲料行業增速逐步放緩。在這一大環境下，企業面臨著市場緊縮，企業采購成本壓縮，市場總容量發展放緩以及原料成本上漲，利潤受到壓縮等嚴峻的挑戰。面對這樣的情況，青島海之林從多個角度出發，制定了極具針對性的企業整體發展計劃。

“從企業戰略角度來說，海之林吹響了進軍醫藥和化妝品等高技術含量市場的號角。通過建設醫藥級GMP 車間成為海藻酸鈉行業第二家擁有GMP的企業。從產品方向來看，首先我們逐漸摒棄簡單的粗放生長形態，轉型研發附加值高的優勢產品，提升利潤空間；其次，我們細化產品應用分類，精細化應用方向；最后，我們通過開發海藻酸鈉獨有生物特性，發展開拓海藻酸鈉在化妝品，醫藥等行業新的應用方向。”青島海之林生物科技開發有限公司銷售經理唐俊峰先生總結說。