那些混入豆腐家族的假豆腐都是些什么？

大豆家族，因其大部分制品都是高蛋白、低脂肪還富含磷脂，向來在餐桌上擁有一席之地，更是各種素齋餐廳的寵兒，健身人士和營養人士的主推食材……可能正因如此，食品界的各路食物紛紛派出臥底，前來打探底細、渾水摸魚、攻占市場。下面，讓我們揭開千頁豆腐、魚豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐這四大臥底的真面目吧。

千頁豆腐

作為面制品界派來的臥底，其實千頁豆腐也和豆制品沾親帶故，就是親緣關系有點遠而已。為什么這么說呢？我們先來看看它的主要成分：大豆分離蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。有的人會說，這里面不是還有大豆分離蛋白嗎？不是從大豆分離出來的嗎？怎么不是豆腐了？前兩個問題一點都沒錯，可是大豆分離蛋白在分離過程中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脫除了，更別提什么胡蘿卜素、維生素了。所以，要說它是豆腐，能給大家補充維生素的豆制品表示絕對不答應。

其次，大家也別指望靠吃千頁豆腐來補充蛋白質。作為千葉豆腐中主要的凝膠物質，大豆分離蛋白適宜的添加量一般只有百分之十幾才能達到最好的質構特性，加多了口感不好，商家怎么會冒這個險呢？另外，廚師為了給它提味也加了不少油和鹽，所以，愛吃千頁豆腐？您還是悠著點。

魚豆腐

魚豆腐是來自海鮮界的臥底，大家乍一聽覺得自己是賺到了，畢竟海鮮可是要比豆腐貴多了。但自古商人逐利，你覺得如果賣豆腐的賺錢，賣河鮮、海鮮的又怎么可能賠錢呢？

正常情況下，魚豆腐的基礎配方是要用新鮮魚肉、雞胸肉和豬肥膘作為主要原料的。所以蛋白質含量自不必提，口感也是一等一。但是質量和安全還是看供貨商的良心和監管部門的力度。畢竟我們看著魚豆腐還是會不禁追問：魚豆腐里的魚糜出自哪里？通過哪些香精調配出來的？肉糜來源又是何方？這些問題恐怕到了一些下游商家處就變得不可調控了。所以，就算它是海鮮、河鮮界的臥底，也別洋洋得意。

況且，為了提味提鮮，貌似調味品沒少加，就算口味清淡，可這“鈉”含量可一點不清淡。

日本豆腐

時常聽到有人抱怨，“日本豆腐”和豆腐都是豆腐，價格怎么貴了這么多？淡定淡定，畢竟人家日本豆腐的真實身份是來自蛋制品界的臥底。

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐。正規的日本豆腐以雞蛋為主要原料，添加磷酸鹽加工而成。真的連一顆豆子都沒有，唯一跟豆腐沾邊的就是顏值了，軟萌的外觀十分容易混入豆腐家族。而營養元素和雞蛋基本一致。不過這并不代表“你花了比豆腐多一點的價格，買了一塊蛋羹的營養”。日本豆腐里的蛋液含量一般不超過總量的40%，否則就會影響口感。我可沒聽說過誰家蒸蛋羹的時候加一倍多的水。

杏仁豆腐

最后說說杏仁豆腐這個甜品界的臥底，杏仁可比黃豆貴多了，怎么和黃豆混在一起了呢？主要是因為杏仁蛋白的熱敏性不及大豆蛋白，成形能力較差，單純的杏仁蛋白只能凝固成奶酪狀。因此說杏仁豆腐，杏仁是主力，大豆是外圍。所以說杏仁豆腐是臥底，它有點虧，畢竟傳統生產過程中成分里是有豆漿的，只不過現在經常吃得到的杏仁豆腐多是依靠瓊脂等食品添加劑塑形。所以對于這個“邊緣人士”，大豆家族也略感無奈。

至于那些飯后來塊杏仁豆腐減減肥的小姑娘，它除了杏仁、水，最多的就是糖了，指望減肥？不靠譜。

經多方偵查，摸排搜索，從大豆家族里揪出以上臥底。不過，這些“臥底”的出現不是假冒偽劣，而是為我們增添口味的美食創造。在營養搭配合理的情況下偶爾換換口味也是不錯的選擇。 文/亢涵