全球規模已達177.6億！破局質地難題的植物基冰淇淋，美味又“凍”人

 

一勺冰淇淋，既能滿足舌尖的愉悅，又不必擔心乳糖不耐受的煩惱——這不是空想，而是植物基冰淇淋帶來的健康新體驗。從泰國爆款品牌Molly Ally的技術突破，到燕麥地球等本土力量的崛起，這個百億市場正在改寫冷凍甜品的行業格局。

 

Part1

Molly Ally植物基冰淇淋的成功

 

據報道，三位泰國朱拉隆功大學校友聯合創立的植物基冰淇淋品牌Molly Ally，正以驚人的速度完成從碩士研究項目到行業標桿的蛻變。該團隊開發出了一款既健康又美味的冰淇淋，旨在解決亞洲人普遍存在的牛奶過敏問題。

 

出于共同的熱愛，三位創始人看到了亞洲無乳冰淇淋市場的空白，該地區70%的人口存在乳糖不耐受的問題。他們使用燕麥奶、杏仁奶和大豆奶替代牛奶，搭配椰子油基發泡奶油，經過反復配方調試，最終做出令人滿意的口感和風味。這項創新為他們贏得了"2025年TED青年創業大賽"亞軍，并獲得了泰國高等教育科研創新部的資金支持。

 

在CU Innovation Hub的技術支持下，Molly Ally攻克了植物基冰淇淋質地粗糙、冰晶析出和保質期短等關鍵生產難題。他們采用乳化集成系統來調控巴氏殺菌過程中的壓力、溫度和時間，從而生產出口感順滑、無冰晶、且在不添加防腐劑的情況下保質期可達15個月的冰淇淋。從手工制作轉向自動化生產，不僅使產能提升了五倍，還降低了污染風險，更保證了品質的穩定性。

 

Molly Ally的成功，印證了植物基冰淇淋的巨大市場潛力。

 

如今，在健康消費浪潮的推動下，中國植物基冰淇淋市場已涌現出一批各具特色的產品與品牌，開啟了屬于自己的產業升級之路。

 

Part2

國內發展現狀：科研與市場雙輪驅動下的產品矩陣

 

與Molly Ally的初創基因不同，中國植物基冰淇淋行業的發展從一開始就呈現出科研力量與市場資本雙輪驅動的特征，形成了涵蓋高校研發、國企布局、民企創新的多元化產品矩陣。

 

其中，中國農業大學食品學院郭順堂教授團隊研發的大豆冰淇淋，堪稱科研轉化的典范。團隊以黑龍江綏化的精品大豆為原料，針對大豆易產生豆腥味的痛點，發明微壓煮漿等專利技術，徹底解決了植物蛋白冰淇淋的風味缺陷。目前該產品已推出黃豆、黑豆兩種基礎口味，蛋白質含量遠超行業平均水平，未來還計劃拓展可可、抹茶等多元化口味，為消費者提供營養與風味兼備的選擇。

 

在產業端，地方國企與龍頭企業的入局則加速了植物基冰淇淋的市場化進程。黑河市坤鵬生物科技旗下的“下雪了”大豆冰淇淋，則依托黑河非轉基因大豆資源，通過微芽提取技術打造出無反式脂肪酸、無動物脂肪、無乳糖的健康產品，2025年更是定下產值翻三倍、連鎖店達200家的發展目標。

 

傳統冰淇淋企業的轉型與新興品牌的崛起，進一步豐富了市場生態。紅寶石冰淇淋集團打造的“一刻輕豆”植物豆乳雪糕，秉持“健康輕負擔”理念，與豆本豆聯名推出的0蔗糖產品，以有機純豆奶為原料，實現0乳糖、0反式脂肪酸的健康承諾，憑借濃郁豆香與順滑口感收獲大批消費者青睞。

 

 

成立于2020年的新銳品牌“OATEARTH燕麥地球”，則引入意大利手工冰淇淋工藝，主打純素與低卡特色，開發出60多種口味，已在北京、上海、深圳等一線城市開設直營店，成為年輕消費群體追捧的潮流品牌。

 

這些產品與品牌的涌現，不僅填補了國內植物基冰淇淋市場的空白，更通過技術創新與口味升級，改變了消費者對植物基食品“口感差”的固有認知，為行業發展奠定了堅實基礎。

 

Part 3

市場規模：全球增長引擎下的中國機遇

產品矩陣的豐富與消費認知的提升，共同推動植物基冰淇淋市場規模實現快速擴張。從全球范圍來看，這一賽道已進入高速增長期。

 

據貝哲斯咨詢數據顯示，2025年全球植物冰淇淋市場規模已達177.6億元人民幣，且增長動力持續強勁，預計在預測期內將以14.93%的復合年均增長率攀升，到2032年市場規模有望突破470.38億元人民幣。而中國作為全球乳糖不耐受人群最集中的區域之一，正成為這一市場的核心增長引擎，呈現出規?？焖贁U張與區域發展不均的鮮明特征。

 

盡管不同調研機構的統計口徑略有差異，但均印證了中國市場的高成長性：貝哲斯咨詢指出2025年中國市場規模達55.78億元人民幣；北京博研傳媒則預測同期冷凍素食冰淇淋（即植物基冰淇淋）市場規模約28億元，且年均增長率保持在20%以上，預計到2030年將突破80億元。 

Part 4

未來趨勢：政策、技術與市場的協同升級

 

展望未來，在政策支持、技術創新與消費升級的多重驅動下，中國植物基冰淇淋行業將告別初期的野蠻生長，進入規范化、高品質、可持續的發展新階段， “技術創新+健康理念”模式，將成為行業發展的主流方向。

 

《十四五全國農業農村現代化規劃》將植物基蛋白列入戰略性新興產業目錄，財政部對進口豌豆蛋白增值稅返還比例提升至13%，降低企業原料采購成本。

 

技術創新將持續破解行業痛點，推動產品升級。在原料端，針對植物蛋白、椰子油等核心原料供應不穩定的問題，企業正通過垂直整合與替代原料研發構建穩定供應鏈：Oatly在海南建設的椰基原料基地將于2025年投產，可降低15%-20%的采購成本；華熙生物開發的微生物發酵椰子油替代品已完成中試，2026年產業化后有望重塑供應鏈格局。

 

在產品端，功能性創新成為新方向，添加益生菌、膠原蛋白肽的功能性植物基冰淇淋將通過備案制管理縮短上市周期，滿足消費者“健康+美容”“健康+腸道養護”等多元化需求。

 

植物基冰淇淋行業的發展歷程，既是健康消費理念在中國的普及過程，也是食品工業創新升級的生動縮影。未來，植物基冰淇淋不再是“乳糖不耐受人群的替代品”，而是更多消費者追求健康與愉悅的主動選擇，為中國食品產業的綠色轉型與健康中國戰略的落地貢獻重要力量。