從打印美食到定制營養，激光3D烹飪引發餐桌革命

哥倫比亞大學的工程師們利用一項新型激光烹飪技術，成功3D打印出了一頓質感超逼真的三道菜正餐。這項技術通過對激光頻率的精確調控，賦予了食物以超寫實的質地。該項目源于機械工程博士Jonathan Blutinger的一個獨特想法——他一直對運用3D打印技術制作熟食感興趣。

Blutinger指出，其中的挑戰在于如何使打印的高分辨率與傳統烹飪方法所能達到的精細程度相匹配。他的學術導師、機械工程教授兼創客空間聯合主任Hod Lipson，最初激發了他對3D食品項目的興趣。

這頓最終成型的餐品是一道復雜的烹飪杰作，包含開胃菜（靈感源于法式乳蛋餅的撻）、主菜（花椰菜面團制成的披薩）以及甜點（酸橙派），全部使用從當地市場購買的14種原料制成。

為實現逼真的質感，研究團隊采用了新型激光烹飪技術，通過精準調控激光頻率，實現了食物的“原位”烹飪（即在原始位置直接烹制），該方法的突出優勢在于能有效保持食物的原有結構。

Blutinger在攻讀學位期間為這項突破性研究投入了6年時間。核心研究團隊包括Blutinger、Evan Lloyd Omo、Pol Bernat（他們當時均為博士候選人），此外還有約30至40名參與者貢獻了力量，包括本科生以及各類工程師和計算機科學家。包括Lipson在內的研究團隊于今年九月在《食品工程雜志》上發表了他們的研究成果。

展望未來，Blutinger強調，該技術的真正意義在于個性化定制的潛力。將軟件與食物相結合，能以高度精細且透明的方式為個性化飲食提供廣闊的新能力。為使該技術獲得商業推廣，他希望開展一項營養研究，分析激光烹飪食物中的營養素保留情況，并將其與烤箱和微波爐等傳統烹飪方法的結果進行比較。