從五常大米到慢萃工藝：谷物糧飲如何成為新生代的“第五餐”

日前，盒馬推出的一款新品飲料——“大米飲”引起了廣泛關注。這款選用北緯45°優質五常大米、采用慢萃工藝制作的谷物飲料，以其自然清香的口感和適配多場景的定位，悄然登陸盒馬APP。與此同時，盒馬還同步推出了原料為沁洲黃小米的“小米飲”。

 

這不僅是盒馬在谷物飲料領域的又一次嘗試，更折射出整個飲料行業向健康、天然、便捷轉型的新趨勢。當碳酸飲料的氣泡逐漸消散，當含糖奶茶的甜蜜成為負擔，一場關于“吃”的飲料革命正在悄然發生。

 

Part1

賽道興起，從主食到飲品的新路徑

 

盒馬大米飲的推出，并非孤立的產品創新，而是整個谷物（糧食）類養生飲料市場蓬勃發展的一個縮影。目前，市場上已上市的谷物類養生飲料品類豐富，涵蓋單一谷物、復合谷物、藥食同源等多個細分方向，每類產品都圍繞“天然養生”的核心，形成了差異化的特色，適配不同消費需求。

 

OATLY旗下東邊植造推出的“清潤米乳”主打適配咖啡、茶飲場景，強調口感順滑與穩定性，米漿添加量≥10%，采用VTIS滅菌技術，標注為0乳糖、0植脂末，并額外添加“大米蛋白肽”，定位“糯米清甜香型”。

 

統一推出的“熊津天空大麥飲”，結合了大麥、糙米、玉米三種谷物，以焙炒工藝激發谷物的焦香，形成獨特的風味層次。

 

盼盼旗下伽那（JIA NA） 的“五黑乳”則聚焦黑色食材，配方包含黑豆、黑米、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚，采用“酶解科技”與“精研萃取”工藝，突出谷物與芝麻的復合香氣。

 

好望水推出的“望有米”山竹大米氣泡果汁創新性地將米香作為風味記憶點，使用五常大米經水磨工藝制粉，再疊加氣泡與果汁，打造輕盈口感，更適合社交佐餐場景。

 

這些產品共同構成了新生代谷物糧飲的初代矩陣，從單一谷物向復合配方演進，為消費者提供了多元化的健康選擇。

 

Part 2

產品特色，慢萃工藝與清潔配方的融合

 

這些谷物糧飲雖形態各異，但都展現出一些共同的特色與優勢。

 

原料天然，工藝創新：新生代谷物糧飲的核心競爭力，在于工藝創新與原料升級的完美結合。慢萃工藝成為區分傳統與新型糧食飲料的關鍵技術。

 

長期以來，谷物飲料給人的印象是“濃稠”、“厚重”，甚至帶著一種“不得不喝的營養品”的壓迫感。與傳統高溫煮沸不同，慢萃工藝通過低溫長時間提取，最大化保留糧食中的營養成分和天然風味。盒馬大米飲、小米飲均強調這一工藝優勢，使產品在不添加香精的情況下，仍能保持濃郁的谷物原香。

 

口感溫和，適配性強：米香等谷物風味通常溫和且具有親和力，不搶味，能很好地與牛奶、水果等融合。這種“萬能”體質使其易于被接受，并適合早餐、運動后、下午茶等多種場景。

 

清潔標簽：多數產品配料表極為簡單，通常只有水、糧食原料和少量必要的穩定劑，避免了傳統飲料中常見的添加劑、防腐劑和高糖問題。

 

Part 3

市場反響，健康需求驅動的消費選擇

 

從市場反響來看，谷物糧飲正快速獲得消費者認可。健康、天然、低負擔成為消費者選擇谷物糧飲的主要動因。

 

社交平臺上，不少網友分享自己的飲用體驗，稱贊其“口感清爽、米香濃郁”“無添加更安心”“日常補水養生兩不誤”；抖音上，有用戶評價盒馬同類米制飲品“有自然的米香，無酒精味，微甜不膩，是今年喝到的寶藏飲品”。

 

從新品布局來看，越來越多的品牌紛紛入局，既有盒馬、山姆等渠道品牌推出自營產品，也有伊利、元氣森林、三得利等傳統飲料品牌加速創新，甚至有來伊份等零食品牌跨界布局。 

有報告預測的是全球有機谷物飲料市場在2030年突破200億美元，并以每年8%-10%的速度增長。

細分品類中，玉米汁、燕麥奶、紅豆薏仁水等產品表現尤為突出，山姆玉米汁曾創下7天狂賣超20萬瓶的成績，元氣森林玉米須茶、紅豆薏仁水等產品，長期占據便利店、商超的顯眼位置，銷量穩居同類產品前列。

 

Part 4

消費洞察，新生代的“第五餐”理念

 

深入分析消費者選擇谷物糧飲的動機，會發現這背后反映著飲食觀念的深刻變化。新生代消費者正將部分液體攝入視為“第五餐”，即在傳統三餐和零食之外，通過飲品補充特定營養。

 

這種觀念的轉變，使谷物糧飲超越了單純解渴的功能，承載了更多營養補充和養生的期待。盒馬大米飲、小米飲定位日常即飲，契合了早餐、工作間隙等場景的健康需求。

 

與上一代消費者不同，新生代消費者更加注重產品的“成分透明度”和“功效可感知性”。谷物糧飲因其原料的熟悉性和工藝的可解釋性，天然具備信任優勢。 

 

盡管谷物糧飲熱度漸升、新品迭出，但整體仍未突破小眾賽道范疇，據相關數據統計，其中米露飲料在植物蛋白飲料大類中的市場占比甚至不足 0.1%，品類發展仍有較大提升空間。行業報告也指出，我國谷物糧食飲料市場雖潛力巨大，年復合增長率可達15%以上，但目前仍處發展階段。

 

Part 5

未來趨勢：從嘗鮮到常備的蛻變

 

盒馬新品大米飲的上市，不僅為消費者帶來了一款兼具口感與營養的輕量化養生飲料，更折射出谷物糧飲市場的巨大潛力。當前，中國谷物飲料市場正處于“量穩質升”的關鍵轉型期：傳統的粗放增長已結束，取而代之的是由健康化、功能化、高端化驅動的結構性紅利。

 

展望未來，谷物糧飲賽道展現出以下幾個發展趨勢：

 

健康化與功能化仍是核心：消費者對低糖、低熱量、無添加飲料的需求持續增長。未來產品會更注重配方清潔，并可能強化特定功能，如補充能量、腸道健康等。

 

品類細分與場景深化：品牌方不再將谷物飲料簡單視為“飽腹代餐”，而是挖掘其在早餐、運動、社交等具體場景的價值。產品形態也更趨多元，如氣泡果汁與米香的結合。

 

技術工藝創新驅動品質升級：超微粉碎、低溫發酵等先進技術的應用，有助于提升產品的口感和營養價值，解決諸如傳統谷物飲料可能存在的粉感、沉淀等問題，推動品類從“可喝”向“好喝”進化。

 

價值重構與品牌差異化：未來的競爭將不再局限于“健康”標簽，而是轉向品牌故事、文化內涵、情感聯結等更深層次的價值構建。如何跳出“粥的思維”，打造出真正值得常備的飲品形象，是品牌需要思考的關鍵。