聚焦食品配料新方向： GLP-1伴侶、神經科學、情緒配方和AI

食品配料行業的創新正呈現出多維發展格局。去年底舉辦的兩大行業盛會——SupplySide Global 2025 與 Fi Europe 2025，更是這種趨勢的集中體現。展商們在風味與健康、蛋白質與功能營養、腸道健康與神經科學，以及AI研發與智能制造等多個方向的探索，不僅體現了原料與技術的迭代，更反映出他們為滿足多樣化消費需求所做的努力。本文將梳理這些創新成果和應用實踐，揭示食品配料的最新發展脈絡與行業走向。

 

 

重塑風味與健康：感官科學與協同效應

在配方體系日益復雜的背景下，甜味與風味不再是孤立的感官參數，而是演變為需要系統建模與協同調控的變量。為此，食品配料企業開始從神經科學與感官科學角度出發，研究如何通過味覺受體協同、風味調節、質構支撐以及視覺線索的聯動設計，調控產品感官體驗。從甜味感知的增強，到風味完整度的維持，再到色彩對認知與情緒的潛在影響，多感官協同正成為新一代配方開發的重要途徑。

在這一框架下，鮮味被重新審視為調控甜味感知的有效工具。Biolev by Levapan 推出的 Flavormax 是一款基于酵母的天然鮮味成分，其作用是通過提升整體風味層次與醇厚感，在不引入人工甜味劑的前提下，將茶飲料和功能性水中的糖添加量降低約 10%。這一策略基于味覺受體之間的相互作用：鮮味所帶來的飽滿感與圓潤度，在一定程度上彌補了減糖后常見的“空洞感”，從而維持口感的飽滿度。

奇華頓發布的Moods & Emotions 2.0 研究，通過進一步解析色彩與風味對情緒感知的影響，為品牌打造更具情感共鳴的產品體驗提供依據。研究顯示，消費者往往會對特定風味產生相對穩定的情緒聯想，例如生姜和柚子常被關聯為“腸道健康”“活力”和“能量”。

基于這些洞察，奇華頓展示了一系列創新飲品概念，通過風味、色彩與功能性成分（如植物提取物）的協同設計，在提升感官吸引力的同時，更有針對性地引導和調節消費者的情緒體驗。與此同時，其源自黑胡蘿卜、甜菜根等天然原料的著色方案，不僅增強了產品的視覺表現，也有助于傳遞健康、真實與積極的品牌感知。

 

GLP-1伴侶產品：蛋白質的新使命

從近期新品來看，“GLP-1 伴侶產品”不再停留在概念層面，而是發展為具備明確應用邏輯的成熟解決方案。菲仕蘭展示的 Excellion 酪蛋白酸鹽系列，正是順應這一需求的代表性案例。

與吸收速度較快、更適合運動后修復的乳清蛋白不同，酪蛋白會在胃酸環境中形成凝乳，從而延緩胃排空并實現氨基酸的持續釋放。對于使用 GLP-1 藥物、進食間隔被顯著拉長的人群而言，這種“緩釋式”氨基酸供給有助于減少長時間空腹引發的負氮平衡，進而降低肌肉分解風險。這一生理機制，使酪蛋白在體重管理與減重營養中的價值被重新評估。

 

透明高蛋白酸奶飲品以及 “Milky Spark” 氣泡乳蛋白飲料，能同時實現“清爽口感”與“高蛋白攝入”。（圖源：Arla Foods Ingredients官網）

與此同時，持續而穩定的飽腹感不僅有助于維持能量供給，也可在一定程度上緩解食欲下降所帶來的心理不適。不少 GLP-1 使用者會經歷“心理饑餓”或對特定食物的渴望，而長效蛋白所提供的穩定滿足感，有助于平抑減重過程中的情緒波動，提升長期依從性。

高蛋白產品還長期面臨一個難題：蛋白含量越高，產品越容易隨時間變硬，進而影響口感與持續攝入。對于本就食欲下降的 GLP-1 使用者而言，這一問題尤為突出。針對該痛點，菲仕蘭開發了Excellion Textpro 技術，通過調控蛋白微觀結構，使產品在 30–40% 蛋白質含量條件下，仍可保持長達12個月的柔軟質地。這種對口感的優化也體現了功能食品配方的基本思路——營養干預不應以犧牲食用體驗為代價。

在 GLP-1 時代，單一產品形態已無法滿足挑剔消費者的需求。為此，Arla Foods Ingredients（AFI）推出透明高蛋白酸奶飲品以及 “Milky Spark” 氣泡乳蛋白飲料，突破了傳統高蛋白飲品厚重、渾濁的奶昔形態。通過水解乳清蛋白工藝，蛋白質在低 pH 與碳酸體系中仍能保持穩定與清澈，同時實現“清爽口感”與“高蛋白攝入”。這類產品不僅適合偏好清淡飲食、但存在蛋白補充需求的人群，也為高蛋白飲品的形態創新拓展了新的技術邊界。

 

直面女性真實需求，讓“銀發”依然閃耀

食品工業正逐步告別以單一人群為核心的“大眾化”模式，邁向精準營養階段。隨著研究不斷深入，不同性別、不同年齡階段在生理結構、激素水平和代謝需求上的差異被清晰識別，并轉化為更具針對性的產品與解決方案。

長期以來，女性健康在食品與營養領域往往被歸入“美容”或“抗衰老”范疇，而與女性特定生理階段密切相關的健康問題，則缺乏足夠關注。近年來，行業開始正面回應這些更細分、更現實的需求。

 

圖源：Nano Banana Pro生成

德之馨新推出的 Chondractiv Move體現了這一轉變。其“四合一”關節健康解決方案專為處于更年期、但仍保持活躍生活方式的女性設計。隨著雌激素水平顯著下降，更年期女性更容易出現關節疼痛與僵硬，從而影響運動能力和生活質量。圍繞該痛點，Chondractiv Move 采用多靶點復配思路：II 型膠原蛋白肽用于支持軟骨結構，硫酸軟骨素改善關節潤滑，透明質酸增強保水與緩沖能力，同時引入玫瑰果多酚發揮抗炎作用，從結構支持與炎癥調控兩個層面，為關節健康提供系統性支持，幫助女性在生理轉折期依然保持活力。

 在全球人口老齡化持續加劇的背景下，如何延緩功能衰退、維持身體機能與生活質量，也成為食品科學與營養技術無法回避的核心議題。

AFI在這一領域帶來了頗具代表性的探索。他們將乳脂肪球膜（MFGM）這一傳統上主要應用于嬰幼兒配方的高端原料，拓展至成人營養領域。其開發的 Nutrilac® MFGM 富含高品質乳清蛋白和多種健康脂質，包括 ω-3 脂肪酸、維生素 B12 和膽堿。最新研究表明，該原料在不同生命階段均可發揮積極作用，有助于支持心血管與腸道健康，并能增強認知功能和免疫力，這為健康老齡化市場提供了新的營養路徑。

在此基礎上，提升營養素的吸收效率，成為健康老齡化方案中的另一關鍵環節。波蘭公司 Bart 推出的脂質體谷胱甘肽（Liposovit-Glutathione），展示了脂質體遞送技術在抗氧化營養領域的應用潛力。谷胱甘肽是人體最重要的內源性抗氧化物質之一，其水平會隨年齡增長而下降，同時在胃部環境中極易被破壞。通過脂質體包埋技術，谷胱甘肽被包裹在類似細胞膜的結構中，從而提高其在消化道中的穩定性和腸道吸收效率，為老年人應對氧化應激、提升免疫防御能力提供了更高效的營養干預手段。

 

腸道微生態的縱深發展：軸系理論的落地與精準化

經過多年發展，微生態健康的討論重心已從“為什么要關注腸道健康”，轉向“如何通過腸道調控全身健康”。曾經主要停留在學術研究層面的“軸系理論”，正被逐步轉化為具備明確靶點和清晰應用場景的產品解決方案。隨著臨床研究證據的不斷積累，原料企業開始構建起一條條以腸道為起點、連接肌肉、大腦、免疫乃至皮膚的功能通路，使腸道成為調控整體健康的重要切入點。

 

圖源：Nano Banana Pro生成

◆ 腸–肌軸：被重新認識的運動營養通道
腸–肌軸正逐漸受到運動營養領域的關注，相比以往主要聚焦蛋白質和氨基酸攝入量的傳統認知，相關研究開始從腸道健康的角度，重新審視肌肉狀態與整體健康之間的關系。

菲仕蘭推出的 Biotis Fermentis是這一思路的具體體現。該解決方案以發酵工藝為核心，結合乳清蛋白、益生元低聚半乳糖（GOS）及益生菌培養物，面向運動營養與功能營養應用場景，提供更全面的營養支持。其中，GOS 被視為關鍵成分，菲仕蘭強調其扎實的研究基礎以及在支持腸道健康方面的價值。

圍繞“腸–肌軸”概念，Biotis Fermentis 旨在同時支持消化健康與肌肉狀態，幫助身體更有效地利用營養成分。該方案尤其關注正在使用 GLP-1 類藥物的人群，在支持腸道功能的同時，為肌肉健康提供營養層面的輔助；同時，也可在停止使用 GLP-1 藥物后，為相關人群提供持續性的健康支持。

◆ 腸–腦軸：從微生物到情緒調節
在高壓力、快節奏的現代生活中，心理健康需求持續上升，腸–腦軸也因此成為最受關注的研究方向之一。原料供應商嘗試通過調節腸道微生態，影響情緒狀態、壓力反應與睡眠質量。

ADM新推出的L.gasseri CP2305 是其中代表性成果之一。該成分為副干酪乳桿菌（Lactobacillus gasseri）CP2305 的后生元形式。機制研究表明，其細胞壁組分可刺激腸道迷走神經的傳入信號，并向中樞神經系統傳遞信息，從而參與調節皮質醇等壓力相關激素的分泌。相關臨床數據顯示，CP2305 有助于緩解應激狀態下的心理壓力，并改善睡眠質量，使“通過日常食品支持情緒與睡眠健康”從概念走向具備科學依據的實踐路徑。

相較于活菌形式，CP2305 后生元在穩定性方面更具優勢，不易受到胃酸、膽鹽以及食品加工過程中高溫、高壓條件的影響，從而突破了益生菌在飲料和烘焙食品等應用中的技術限制。

在基礎研究工具層面，荷蘭食品研究機構 NIZO 與特溫特大學聯合開發的“腸–腦軸芯片”（Gut–Brain Axis on Chip），為該領域的研發創新提供了加速手段。該微流控芯片可培養微型人類腸道組織與神經細胞，并通過微通道模擬迷走神經連接，使研究人員能夠在體外直接測試特定益生元或代謝產物，實時觀察其跨越腸道屏障、觸發神經信號乃至影響神經發育相關過程的機制。這一技術不僅減少了對動物實驗的依賴，也顯著提升了腦健康原料的篩選效率，為精準營養和功能食品研發提供了更高效的研究路徑。

 

數字化與智能制造：AI 重塑食品工業

所有令人眼花繚亂的產品創新，都依賴于底層技術能力的持續進化。如今，數字化工具、精密制造與可持續發展正以系統化方式深度融合，重塑食品工業的底層邏輯。

 

如欲開發高蛋白、低糖、口感接近奶油質地的植物基酸奶，系統即可快速生成原料組合方案。

◆ AI 配方開發：從試錯到預測
在眾多技術路徑中，AI 驅動的配方開發尤為引人關注。AKA Food 推出的 AI 研發平臺，像是一位持續學習的“虛擬配方師”，直指食品研發長期存在的高成本、低效率問題。

傳統配方開發往往需要經歷數百甚至上千次實驗室測試，而該平臺通過整合原料理化特性、感官評價及消費者偏好等多維數據，使研發人員只需設定清晰的產品目標——例如“高蛋白、低糖、口感接近奶油質地的植物基酸奶”，系統即可快速生成原料組合方案，并對成品的質地與風味表現進行預測。這種能力顯著壓縮了研發周期，使企業能夠更敏捷地響應市場變化。

類似的“精準配方（Precision Formulation）”思路也體現在 Climax Foods 的技術路徑中。該公司借助 AI 與數據科學，從數以萬計的植物分子中篩選出具備特定功能的成分組合，成功復現了酪蛋白在熔化性和拉絲性方面的關鍵特征。相比傳統反復試錯的研發方式，這種方法實現了“無動物來源、卻具備動物蛋白功能”的技術突破，為植物基乳制品的創新提供了新可能。

◆ 智能制造：提升效率和穩定性
當 AI 在研發端推動配方從“試錯”走向“預測”，生產端的挑戰則集中在如何將這些復雜配方穩定、高效地規模化。智能制造在這一環節中發揮關鍵作用。

利樂在近期開發的兩項創新技術，直擊高蛋白飲料工業化過程中的核心痛點。其中，工業蛋白混合機通過動態擋板與智能傳感器實時監測泡沫生成情況，并結合真空控制技術，從源頭解決了高蛋白粉末混合過程中易起泡的問題。這不僅減少了原料損耗，也顯著縮短了清洗時間——每年可節省數百小時的停機維護時間，同時降低了對消泡劑的依賴，為清潔標簽配方提供支持。

與之配套的粉末空氣噴射清潔系統，則以高速壓縮空氣和真空吸取替代傳統水洗流程，將清潔時間從原本90分鐘壓縮至30分鐘。在顯著提升產線效率的同時，該方案有效降低了水洗可能帶來的微生物風險，尤其適用于對干燥環境要求極高的粉末加工場景，體現出效率提升與食品安全之間的協同優化。

 

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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