在近期舉行的FIC展會上，IMCD食品與營養(yǎng)品上海技術中心實驗室經理閻微（Vicky Yan）圍繞消費者健康訴求變化、產品設計邏輯以及功能食品發(fā)展方向，分享了IMCD在運動營養(yǎng)、情緒健康及功能性食品領域的最新探索。隨著行業(yè)競爭從“基礎配方”逐步轉向“功能、營養(yǎng)與體驗”的多維協同，IMCD正依托原料整合能力與應用開發(fā)體系，為B2B客戶提供更完整的解決方案。

以整體配方思維構建應用方案

Vicky表示，在食品飲料配方開發(fā)過程中，IMCD通常從四個核心維度進行系統(tǒng)設計：風味與口感、穩(wěn)定性、營養(yǎng)強化以及功能性成分。這四個維度構成了食品配料應用的基本邏輯框架，也是公司制定解決方案的基本框架。

在實際開發(fā)過程中，團隊會結合產品定位與目標人群需求，對不同類別原料進行系統(tǒng)組合，并盡可能在單一配方中實現多重功能集成，從而提升產品整體價值。“我們的重點不在于單一原料推薦，而是基于應用場景與消費需求，輸出可落地的定制化方案，幫助客戶更高效地推進產品開發(fā)。”Vicky指出。

運動營養(yǎng)邁向多功能協同設計

運動營養(yǎng)是IMCD目前重點發(fā)力的領域之一。Vicky表示，相較于傳統(tǒng)單一電解質或蛋白補充產品，當前市場正加速向“All-in-one”配方轉型，即在同一產品中實現能量供給、營養(yǎng)強化與功能支持。

以一款運動前固體飲料方案為例，該產品將蛋白質、膳食纖維、維生素礦物質及益生元進行復配，并通過引入高良姜根提取物或留蘭香提取物，增強專注力與反應表現。“高良姜根提取物的功效擁有臨床研究支持，運動前補充有助于保持長時間的專注度，同時靈敏性也有所提升。”Vicky補充道，“這也體現了IMCD在原料篩選上的原則——優(yōu)先采用具備臨床數據或文獻驗證的功能成分，從而幫助品牌在市場溝通與合規(guī)層面建立更高可信度。”

在蛋白來源選擇上，IMCD也進行了針對性優(yōu)化。相較于市場上廣泛應用的乳清蛋白，方案中引入了牛奶濃縮蛋白，并與乳清蛋白進行復配。“一方面，牛奶蛋白的氨基酸組成更為均衡，有助于提升營養(yǎng)完整性；另一方面，其消化吸收節(jié)奏相對更為平穩(wěn)，更適用于馬拉松、徒步、騎行等長時耐力運動場景，而乳清蛋白則更適合短時間、高強度運動后的快速補充。”Vicky詳細解釋道。基于不同運動類型對營養(yǎng)供給節(jié)奏的差異化需求，IMCD通過蛋白組合，實現了更具針對性的配方設計。

除運動前補給外，IMCD還展示了適用于運動中及日常補充場景的功能型糖果方案。該類產品以低糖或無蔗糖體系為基礎，復配膠原蛋白、彈性蛋白、透明質酸鈉及益生元等成分，覆蓋皮膚狀態(tài)、關節(jié)支持與腸道健康等多重需求。

Vicky指出，當前消費者對健康的關注已不局限于營養(yǎng)攝入，而是延伸到外觀狀態(tài)與長期身體管理。“無論是女性還是男性，對皮膚、關節(jié)和體能恢復的關注度都在提升，因此功能成分的組合也越來越多元。”

情緒與認知健康成新興增長方向

在談及未來趨勢，Vicky認為，情緒健康、壓力管理與認知健康正成為功能食品重要開發(fā)方向。

在本次展會上，IMCD推出一款功能性黑巧克力方案，融合大豆肽粉、維生素、礦物質及磷脂酰絲氨酸，用于緩解疲勞并改善情緒狀態(tài)。相較于傳統(tǒng)膠囊或片劑形式，將功能成分融入日常食品中，更有利于提升消費者接受度與使用頻率。

“消費者并不希望以‘服用補充劑’的方式來獲取營養(yǎng)，而是更傾向于在日常飲食中自然而然地補充。因此，將功能與營養(yǎng)融入巧克力、糖果或飲料等常規(guī)食品形態(tài)，將成為重要發(fā)展方向。”Vicky表示。

此外，圍繞助眠與壓力緩解等細分需求，IMCD也在探索更多植物來源的功能原料，如開心果提取物，并結合臨床研究數據推進應用開發(fā)，以更精準地響應不斷細分的健康需求。

應用能力驅動本地化創(chuàng)新落地

據介紹，為提升解決方案的落地效率，IMCD已在上海建立應用實驗室，并持續(xù)強化在烘焙、乳品、咸味及營養(yǎng)強化等領域的開發(fā)能力。隨著功能食品市場的快速增長，與營養(yǎng)健康相關的應用已成為實驗室的重點投入方向。

Vicky表示，功能食品的發(fā)展在帶來更高技術要求的同時，也拓展了創(chuàng)新空間。“過去，普通食品更多圍繞風味與成本展開，而現在客戶希望在單一產品中實現營養(yǎng)、功能與體驗的平衡，這對配方設計提出更高要求，也帶來了更多可能性。”

 “未來的食品不僅要滿足口感，更需要具備明確價值表達。如何在保持口感與便利性的同時，提高營養(yǎng)密度和功能性，將成為食品配方創(chuàng)新的核心。” 她最后總結道。