稻米護膚并非新鮮事。亞洲民間用淘米水洗臉的傳統(tǒng)延續(xù)了數(shù)百年，《本草綱目》也早有米糠養(yǎng)護肌膚的記載。日本清酒釀造作坊里流傳的逸聞更為人津津樂道：老年釀酒師面部布滿皺紋，雙手卻異常光滑年輕，只因長年浸泡在發(fā)酵液中。上世紀(jì) 70 年代，正是這一觀察啟發(fā)了寶潔旗下 SK-II 對半乳糖酵母樣菌發(fā)酵濾液（Galactomyces ferment filtrate）的研發(fā)——SK-II 將其命名為 Pitera，以此開創(chuàng)了發(fā)酵護膚的商業(yè)先河。此后四十余年，這瓶含有 90% 以上酵母發(fā)酵濾液的“神仙水”幾乎以一己之力奠定了發(fā)酵類精華在高端護膚領(lǐng)域的地位。

但發(fā)酵護膚的版圖遠不止酵母濾液。近年來，研究重心正從酵母發(fā)酵向更廣譜的稻米衍生物拓展，而米糠，這一碾米過程中被剝離的“副產(chǎn)物”，正在成為新一輪創(chuàng)新的焦點。

稻米由稻殼（約占總重 20%）、胚芽（約 2%）、胚乳（約 70%）和米糠（約 8%）四部分構(gòu)成。米糠是糙米碾磨成精白米過程中剝離的皮層、胚芽和糊粉層的混合物，質(zhì)量占比雖小，卻集中了稻谷絕大部分微量營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)（12%～16%）、脂肪（12%～24%，其中不飽和脂肪酸含量超過 75%）、膳食纖維、多酚、維生素 E、谷維素、gamma-氨基丁酸、角鯊烯、神經(jīng)酰胺等活性物質(zhì)。換言之，人們餐桌上的精白米保留了淀粉和熱量，而真正的功能性營養(yǎng)幾乎全部留在了米糠中。

將這些活性物質(zhì)高效地轉(zhuǎn)化為可被皮膚利用的護膚成分，發(fā)酵技術(shù)是關(guān)鍵一步。

發(fā)酵的核心價值，從大分子到小分子

發(fā)酵的本質(zhì)是微生物對復(fù)雜有機物的生物轉(zhuǎn)化。在米糠發(fā)酵過程中，乳桿菌屬、釀酒酵母、米曲霉等微生物分泌的酶系統(tǒng)，將米糠中的大分子蛋白質(zhì)降解為小肽和游離氨基酸，將復(fù)雜多糖切割為更易吸收的低分子形式，同時生成原料中含量極低甚至不存在的新化合物。

2025 年 2 月發(fā)表于 MDPI 旗下期刊 《Cosmetics 》的一篇綜述（Yang et al., 2025）系統(tǒng)梳理了米糠發(fā)酵產(chǎn)物的生物活性成分與護膚功效，引用的多項數(shù)據(jù)直觀說明了發(fā)酵對活性成分的“放大”效應(yīng)：以 米根霉（Rhizopus oryzae） 進行固態(tài)發(fā)酵后，米糠中的酚類化合物總量可提升一倍以上，其中阿魏酸含量從 33 mg/g 躍升至 765 mg/g；經(jīng)羅伊氏乳桿菌（ Lactobacillus reuteri ）發(fā)酵的稻米中，gamma-氨基丁酸濃度較未發(fā)酵原料增加了 16.8 倍。發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶還將大分子蛋白水解為含 11 個以下氨基酸的小肽，這些小肽因分子量低，更容易穿透皮膚屏障。

發(fā)酵還帶來兩個對配方師極為重要的附加優(yōu)勢：一是降低致敏風(fēng)險，發(fā)酵過程分解了米糠中潛在的過敏原蛋白和刺激性物質(zhì)，使最終產(chǎn)物對敏感肌更為友好；二是 pH 自調(diào)節(jié)，乳酸菌發(fā)酵自然產(chǎn)生的乳酸使體系趨向弱酸性，有利于維持皮膚酸性保護膜的完整性。

多維功效，從保濕屏障到抗衰美白

經(jīng)發(fā)酵處理的米糠提取物，富含氨基酸、小分子肽、有機酸、多酚、多糖、維生素和礦物質(zhì)等多類活性成分，這些成分的協(xié)同作用賦予其跨功效的護膚潛力。

保濕與屏障修護方面，上海家化研發(fā)團隊 2024 年發(fā)表于《Molecules》的研究提供了較為完整的證據(jù)鏈。該研究以米曲菌（ Aspergillus oryzae）液態(tài)發(fā)酵紅米，獲得紅米曲霉發(fā)酵濾液（RRFA），經(jīng)高效液相色譜和 ELISA 等方法分析，檢出總多酚、總蛋白、總糖、多肽、gamma-氨基丁酸（13.21 mg/L）、維生素 B3（17.61 mg/L）和 ceramide（330.66 pg/mL）等成分。在角質(zhì)形成細(xì)胞實驗中，該發(fā)酵濾液顯著上調(diào)了水通道蛋白 3和絲聚蛋白的蛋白表達水平，分別提升了 71% 和 51%（3% 濃度處理組）。3D 表皮模型的含水量在 1.25% 濃度處理后提升了約 27%。屏障功能相關(guān)指標(biāo)同樣表現(xiàn)積極：緊密連接蛋白 Claudin 1、ZO-1 以及角質(zhì)包膜標(biāo)志蛋白內(nèi)披蛋白的 mRNA 表達均被顯著上調(diào)，內(nèi)披蛋白的上調(diào)幅度達到 89%～104%。另一項研究（Yang et al., 2022）使用酵母/米發(fā)酵濾液處理正常人表皮角質(zhì)形成細(xì)胞，發(fā)現(xiàn) Claudin-1、Claudin-4 和閉合蛋白水平均顯著提升，在雙盲安慰劑對照臨床試驗中，含米發(fā)酵濾液的乳液涂抹 10 分鐘后，經(jīng)皮水分散失（TEWL）下降了 25.05%。

抗氧化是米糠發(fā)酵產(chǎn)物研究最為充分的功效方向之一。發(fā)酵米糠中富含阿魏酸、gamma-谷維素、維生素 E 和抗氧化肽等活性成分。以真姬茹（Hypsizigus marmoreus）發(fā)酵米糠后獲得的純化液對羥基自由基的清除率達到 85.43%，對 DPPH 自由基的清除率達 92.46%，分別是未純化發(fā)酵液的 1.98 倍和 2.94 倍。植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）發(fā)酵稻米產(chǎn)生的小分子抗氧化肽，在 UVA 輻照的人皮膚成纖維細(xì)胞模型中通過 NRF2 通路有效清除活性氧（ROS），并提高了過氧化氫酶活性，在動物模型中減輕了 UVA 誘導(dǎo)的光老化損傷。上海家化的 RRFA 研究同樣證實，1.25% 和 3% 濃度的發(fā)酵濾液對 UVA 誘導(dǎo)的 ROS 抑制率分別為 60.82% 和 63.04%，與 0.05% 維生素 E 陽性對照組無顯著差異。

抗衰老領(lǐng)域的進展來自 2025 年 11 月 《Frontiers in Pharmacology 》刊發(fā)的一項研究（Yan et al., 2025）。該研究由南京大學(xué)鼓樓醫(yī)院、南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院和澳大利亞 Synertechcare 團隊合作完成，采用 50% 乙醇提取結(jié)合米曲菌發(fā)酵 14 天的工藝制備米糠提取物。經(jīng) UPLC-QTOF-MS/MS 分析，鑒定出 8 種關(guān)鍵化合物，包括壬二酸、阿魏酸、gamma-生育三烯酚、生育三烯酚和角鯊?fù)椤ｓw外實驗中，1 microg/mL 濃度的發(fā)酵米糠提取物處理小鼠皮膚成纖維細(xì)胞 3D 球體模型，III 型膠原 mRNA 表達上調(diào)約 12 倍，III 型膠原在早期傷口修復(fù)和柔軟組織中發(fā)揮關(guān)鍵作用，這一數(shù)據(jù)令人矚目。體內(nèi)實驗中，Balb/c 小鼠背部皮膚外用該提取物 28 天后，經(jīng) Masson 三色染色分析，膠原沉積量較對照組提升約 12 個百分點；免疫熒光染色顯示彈性蛋白含量增加約 2 倍；TEWL 測試顯示皮膚含水量和彈性系數(shù)均提升 10% 以上。皮膚拉伸力學(xué)測試進一步證實，經(jīng)處理的皮膚在抗拉強度、凈彈性和生物彈性方面均顯著優(yōu)于對照組。

美白同樣是米糠發(fā)酵產(chǎn)物的活躍研究方向。發(fā)酵未拋光黑米能顯著降低 B16F10 黑色素瘤細(xì)胞中的黑色素含量和酪氨酸酶活性，并下調(diào)小眼畸形相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子等關(guān)鍵轉(zhuǎn)錄因子的表達。鼠李糖乳桿菌與釀酒酵母共發(fā)酵米糠的產(chǎn)物，對 alpha-MSH 誘導(dǎo)的黑色素合成表現(xiàn)出明顯抑制作用。上海家化的研究中，RRFA 在人原代黑素細(xì)胞中以 0.0142% 和 0.07815% 濃度分別使黑色素含量下降了 18.38% 和 17.40%。多項臨床試驗也報告了外用發(fā)酵米糠制劑后皮膚色素沉著的改善，其中一項以 34 名女性受試者為對象的研究顯示，含 10% 發(fā)酵黑米糠提取物的乳液在使用 14 天后顯著降低了前臂的黑色素和紅斑指數(shù)。

在皮膚微生態(tài)領(lǐng)域，發(fā)酵米糠產(chǎn)物展現(xiàn)出益生元潛力。發(fā)酵糯米濾液被證實能促進有益菌，例如表皮葡萄球菌的生長，同時抑制致病菌，如金黃色葡萄球菌；來自黑米和發(fā)芽糙米的發(fā)酵米糠提取物則對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌表現(xiàn)出抗病原活性。

產(chǎn)業(yè)化加速與挑戰(zhàn)

米糠發(fā)酵正從實驗室加速走向貨架。據(jù) ResearchAndMarkets 于 2026 年 1 月發(fā)布的報告，全球稻米基護膚品市場規(guī)模預(yù)計將從 2025 年的 68.9 億美元增長至 2031 年的 108.8 億美元，復(fù)合年增長率為 7.91%。

發(fā)酵米糠提取物因功效增強，正成為精華水和精華液品類中增長最快的成分方向之一。MUJI 無印良品 2023 年在日本推出的米糠發(fā)酵精華液，截至 2025 年 5 月銷量超過 580 萬瓶，2025 年 8 月引入中國大陸市場，精華液中米糠發(fā)酵液添加量超過 65%。同年，Innisfree 推出發(fā)酵米酶面霜系列，歐萊雅在 Garnier 品牌下推出生物技術(shù)增強型米水亮膚系列，法國藥妝品牌 Gallinee 將發(fā)酵米水與益生菌結(jié)合開發(fā)修護面膜。品牌還將發(fā)酵米糠濾液與視黃醇、煙酰胺等高活性合成成分復(fù)配，開發(fā)兼具天然標(biāo)簽和臨床功效的“clean-ical”（純凈+臨床）產(chǎn)品，模糊天然護膚與功效護膚的傳統(tǒng)邊界。

盡管前景廣闊，產(chǎn)業(yè)化仍有幾道關(guān)卡。發(fā)酵過程高度依賴原料品種、菌株和工藝參數(shù)，批次間活性成分含量的波動難以避免，標(biāo)準(zhǔn)化控制是首要難題?，F(xiàn)有研究以體外和動物模型為主，大規(guī)模人體臨床數(shù)據(jù)仍然有限，建立可信的功效證據(jù)鏈需要更多覆蓋不同年齡、膚質(zhì)和地域的臨床試驗。成分間的協(xié)同機制尚待闡明，發(fā)酵副產(chǎn)物帶來的氣味管控和配方兼容性也需要配方師持續(xù)優(yōu)化。

稻米養(yǎng)膚的故事從淘米水旁的口耳相傳，到清酒作坊里的偶然發(fā)現(xiàn)，再到今天覆蓋保濕、屏障修護、抗氧化、美白、抗衰老和微生態(tài)平衡的系統(tǒng)性研究，走了數(shù)百年。當(dāng)古老谷物遇上現(xiàn)代發(fā)酵生物技術(shù)，這一品類的下一章，或許才剛剛翻開。

綜合參考自：
Yang et al., Biologically Active Components and Skincare Benefits of Rice Fermentation Products: A Review, Cosmetics (MDPI), 2025; Chen et al., Study on the Skincare Effects of Red Rice Fermented by Aspergillus oryzae In Vitro, Molecules, 2024; Yan et al., Fermented rice bran extract delays skin aging by increasing the synthesis of collagen and elastin, Frontiers in Pharmacology, 2025; ResearchAndMarkets, Rice-based Skincare Products Market Report 2026; Persistence Market Research, Rice-based Skincare Products Market Size & Share, 2032

來源：榮格-《 國際個人護理品生產(chǎn)商情》

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