在充滿不確定性的時(shí)代，食品與飲料正成為消費(fèi)者尋求慰藉、應(yīng)對逆境的重要途徑。為此，英敏特最新發(fā)布《2026年全球食品與飲料趨勢預(yù)測》，以“韌性”為核心提出了三大關(guān)鍵洞察，——“多元食刻”、“古法新繹”與 “感官入微”。本期“市場洞察”將為您詳細(xì)解讀這些關(guān)鍵趨勢，以幫助品牌與消費(fèi)者共同應(yīng)對未來挑戰(zhàn)。

在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，盡管消費(fèi)者對膳食纖維益處的認(rèn)知不斷提升，例如改善腸道健康和調(diào)節(jié)血糖等，但據(jù)估計(jì)，仍有90%的消費(fèi)者未能滿足每日膳食纖維推薦攝入量。那么，新產(chǎn)品研發(fā)人員和配方設(shè)計(jì)師應(yīng)如何填補(bǔ)這一缺口呢？烘焙食品是一個(gè)絕佳切入點(diǎn)。本期“深入配料”將深入闡述如何提升面包、餐包、餅干和谷物棒等烘焙食品的纖維含量，滿足感官體驗(yàn)和監(jiān)管需求，從而幫助品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化競爭。

不可否認(rèn)，Z世代與Alpha世代正逐漸成為消費(fèi)主力。受外部環(huán)境影響，這一年輕群體展現(xiàn)出復(fù)雜性和多樣性：他們追求即時(shí)滿足，對權(quán)威的信任度較低；同時(shí)珍視真實(shí)性，排斥虛偽與造作。這對食品生產(chǎn)企業(yè)意味著什么？我們將在《面向“新世代”的產(chǎn)品創(chuàng)新之道》中逐一探討這些問題及其對食品行業(yè)的啟示。