居民可支配收入的增加以及城鎮(zhèn)化水平提升，促使烘焙行業(yè)發(fā)展，中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透。據(jù)歐睿市場咨詢公司對中國烘焙食品市場的調(diào)查顯示，該市場將在2015~2019年有 11% 的平均年復合增長率，并于2019年超過2,400億元，且產(chǎn)品單價也將在預測期內(nèi)呈上升趨勢。
消費者對健康及安全食品的追求一定程度上也促進了烘培行業(yè)的發(fā)展。烘焙食品將向更加健康以及更具功能性轉(zhuǎn)變。消費觀念的轉(zhuǎn)變促使居民會更多購買注重全面營養(yǎng)的產(chǎn)品。本期特別推出的“烘焙專輯”將為您全面分析中 國烘焙行業(yè)的發(fā)展，并探討健康蛋糕的新配方。
在今天的飲料市場中，選擇合適的工藝加工新飲料產(chǎn)品日益成為確保食品安全和全面提升消費者接受度的重要保證。為了迎合消費者對低熱量和健康添加劑的要求，飲料加工工藝的選擇變得越來越關鍵。不同的飲料會采用不同的加工工藝，最主要的工藝無外乎冷灌裝、熱灌裝、無菌灌裝、隧道巴氏殺菌和殺菌釜。本期“加工”欄目將就這些工藝做一些詳細的探討。
3月23~25日，第二十屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第二十六屆全國食品添加劑生產(chǎn)應用技術展示會（FIC2016）在上海國家會展中心舉行。和以往不同的是，此次首度新增了天然提取物展、功能性食品配料和保健品展區(qū)；從發(fā)布的新品來看，由于受到人們?nèi)找孀⒅亟】党绷鞯挠绊懀滦凸δ苄耘淞稀⒁嫔⑸攀忱w維、天然色素、微生物營養(yǎng)源產(chǎn)品成為企業(yè)的開發(fā)熱點。本期“展會報道”將帶您回顧這些新品。